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miércoles, 28 de septiembre de 2011

Croquetas rápidas



CROQUETAS RÁPIDAS

Ingredientes para 50 croquetas:
Salchichas        230 mL           1 taza
Ajo                 8 g            4 dientes
Cebolla           100 g            1 unidad mediana
Aceite             51 g            3 cucharadas
Puré de tomate     30 g            2 cucharadas
Caldo o agua      500 mL           2 tazas
Nuez moscada      0,6 g            ¼ cucharadita
Sal                30 g            1 cucharada
Pimienta molida   0,6 g            ¼ cucharadita
Harina de trigo   300 g            2 tazas
Aceite para freír                                

Procedimiento:
1. Cortar bien fino las salchichas o molerlas.
2. Picar bien fino el ajo y la cebolla.
3. Sofreír las salchichas con el aceite, el ajo y la cebolla, adicionar el puré de tomate y cocinar durante dos minutos más. Reservar.

lunes, 26 de septiembre de 2011

Papas con queso al orégano




PAPAS CON QUESO AL ORÉGANO

Ingredientes para 4 raciones:

Papa                  800 g   8 unidades medianas
Aceite                 51 g   3 cucharadas
Ají chay               20 g   2 unidades
Cebolla                60 g   1 unidad pequeña
Vino seco              60 mL  4 cucharadas
Sal                    15 g   ½ cucharada
Pimienta negra molida 0,6 g   ¼ cucharadita
Comino                0,6 g   ¼ cucharadita
Agua o caldo          250 mL  1 taza
Orégano fresco                6 hojas
Queso                 116 g   ½ taza

Procedimiento:
1. Pelar las papas y cortarlas en ruedas de un centímetro.
2. Saltear las papas en el aceite hasta que doren.
3. Añadir el ají y la cebolla, cortados. Dejar rehogar.

sábado, 24 de septiembre de 2011

Crema de malanga y maní


CREMA DE MALANGA Y MANÍ

Ingredientes para 4 personas:

Malanga           2 unidades grandes
Maní              ½ taza
Aceite oliva      2 cucharadas
Cebolla           1 unidad pequeña
Ajo               2 dientes
Puré de tomate    1 cucharada

Procedimiento: 
1. Hervir las malangas en agua con sal y tapadas. 
2. Tostar y descascarar bien el maní. 
3. Aparte, saltear la cebolla picada en dados pequeños y los dientes de ajo picados fino. 
4. Añadir el puré de tomate. 

miércoles, 21 de septiembre de 2011

Algunos consejos sobre cómo cocinar los vegetales


Uno de los principales elementos a considerar para la cocción de los vegetales es el color. De esta forma, los vegetales verdes se cocinan en abundante agua hirviendo, y destapados para ayudar a que el color verde, dado por la presencia de la clorofila, se mantenga estable. Este es el caso de las habichuelas, espinacas y acelgas. Los vegetales rojos

martes, 20 de septiembre de 2011

Chop suey de vegetales y pollo


CHOP SUEY DE VEGETALES Y POLLO

Ingredientes para 2 raciones:
Frijoles germinados     230 g         1 mazo
Masas de pollo cocidas  230 g         1 taza
Aceite                   34 g         2 cucharadas
Jengibre                 15 g         1 rodaja
Vino seco                30 mL        2 cucharadas
Cebollino                60 g         1 taza
Acelga                  160 g         2 tazas
Pimiento                100 g         1 unidad grande
Cebolla                 200 g         2 unidades medianas
Salsa soya               15 mL        1 cucharada
Sal                       5 g         ½ cucharadita
Procedimiento:
1. Cortar los frijolitos chinos.
2. Saltear las masas de pollo en el aceite, con el jengibre y el vino.

sábado, 17 de septiembre de 2011

Pudín con sirope de chocolate



PUDÍN CON SIROPE DE CHOCOLATE

Ingredientes para 8 raciones:
Pudín:
Pan              240 g        3 unidades
Huevo            150 g        3 unidades
Leche            375 mL       1½ taza
Azúcar moreno     42 g        3 cucharadas
Mantequilla       17 g        1 cucharada
Vino seco         30 mL       2 cucharadas
Sal              2,5 g        ¼ cucharadita
Sirope (para 1½ tazas):
Cocoa             25 g        1 cucharadas
Mantequilla        8 g        ½ cucharada
Azúcar moreno     84 g        6 cucharadas
Sal              2,5 g        ¼ cucharadita
Agua caliente     83 mL       1/3 taza
Café fuerte       62 mL       ¼ taza
Vainilla           7 mL       1 cucharadita

Procedimiento: 
  1. Poner en la batidora todos los ingredientes del pudín.
  2. Verter la mezcla en molde acaramelado. 

martes, 13 de septiembre de 2011

Malarrabia con coco



MALARRABIA CON COCO

Ingredientes para 6 raciones:
Boniato                                  800 g              4 unidades medianas
Almíbar                                  250 g              1 taza
Dulce de coco                      240 g              1 taza
Hojas de naranja agria                               4 unidades
Canela en rama                   6 g                   3 rajitas
Procedimiento: 1. Pelar los boniatos, cortarlos en dados y cocinarlos tapados, en poca agua, has­ta que se ablanden un poco. 2. Adicionarles el almíbar,

sábado, 10 de septiembre de 2011

Refranero culinario I

Si quieres comer casabe, tienes que rallar la yuca.
Nuestro vino es agrio, pero es nuestro vino.
A falta de pan casabe.
¿Cuál es el colmo de un plátano macho? Que lo hagan mariquita (es un poco homofóbico este refrán, jaja).
Al pan pan, y al vino vino.
Pollo nuevo y vino viejo, hacen joven al viejo.
El desayuno para mí, el almuerzo para mis amigos y la cena para mis enemigos.
Contigo pan y cebolla.
Padrino, quítame esta sal de encima.

Maripositas chinas con salsa agridulce






MARIPOSITAS CHINAS
Harina de trigo                      320 g              2 tazas
Aceite                                     34 g                2 cucharadas
Huevo                                     50 g                1 unidad
Sal                                          5 g                   ½ cucharadita
Vino seco                              15 mL             1 cucharada
Relleno
Aceite para freír
Procedimiento: 1. Colocar la harina en un recipiente, abrir una pequeña hendidura en el centro y agregar el aceite, el huevo, batido, la sal y el vino seco. 2. Mezclar todo con delicadeza, hasta formar una masa suave (aflojar con agua, si fuera necesario). 3. Dividir la masa en pequeñas porciones y estirar con rodillo. 4. Colocar el relleno en el centro y darle la forma de maripositas. 5. Freír en aceite bien caliente, hasta que doren.
Nota: Se acompaña de salsa agridulce.

SALSA AGRIDULCE
Ingredientes para 1 taza:
Ajo                              4 g                   2 dientes
Aceite                         17 g                1 cucharada
Maicena                     22,5 g             1 ½ cucharadas

viernes, 9 de septiembre de 2011

Espaguetis salteados




ESPAGUETIS SALTEADOS

Ingredientes para 6 raciones:
Espaguetis                            400 g              1 paquete
Sal                                          30 g                1 cucharada
Cebolla                                  100 g              1 unidad mediana
Calabaza                               200 g              1 tajada
Cebollino                               60 g                1 taza
Frijoles germinados             230 g              1 mazo
Huevo                                    100 g               2 unidades
Aceite                                     51 g                3 cucharadas
Vinagre                                  15 mL             1 cucharada
Salsa china                           30 mL             2 cucharadas
Procedimiento: 1. Cocinar los espaguetis en agua hirviendo con sal; escurrir y refrescar. 2. Cortar la cebolla en cuartos de luna, la calabaza en bastones finos

miércoles, 7 de septiembre de 2011

Pizza a la piña



 
PIZZA A LA PIÑA
 
Ingredientes para 4 raciones:
Disco de pizza (precocido) 464 g              4 unidades
Salsa de tomate                   125 g              ½ taza
Cebolla                                  60 g                1 unidad pequeña
Piña                                       170 g              2 rodajas glaseadas
Orégano fresco                    8 g                   8 hojas          
Queso                                   120 g              1 taza
Procedimiento: 1. Esparcir sobre los discos de pizza precocidos la salsa de

martes, 6 de septiembre de 2011

Flan de calabaza a la canela


FLAN DE CALABAZA A LA CANELA


Ingredientes para 6 raciones:
Calabaza cocida                  300 g              1 taza
Leche                                     250 mL           1 taza
Azúcar prieta                        70 g                5 cucharadas
Huevos                                  150 g              6 unidades
Canela molida                      6 g                   ½ cucharadita
Procedimiento: 1. Mezclar en una batidora el puré de calabaza, la leche,

lunes, 5 de septiembre de 2011

Torrejas al ajonjolí


TORREJAS AL AJONJOLÍ


Ingredientes para 8 raciones:
Pan                                         460 g              1 libra
Leche                                     500 mL           2 tazas
Agua                                      125 mL           ½ taza
Vino seco                              30 mL             2 cdas.
Huevos                                  150 g              3 unidades
Sal                                          2,5 g               ¼ cdta.
Azúcar moreno                    14 g                1 cda.
Ajonjolí                                  30 g                3 cdas.
Aceite para freír
Para el almíbar:
Agua                                      45 mL            1 tacita
Azúcar moreno                    56 g                4 cdas.
Canela                                   4 g                  2 rajitas
Procedimiento:
1. Cortar el pan en rebanadas.

sábado, 3 de septiembre de 2011

Sobre el equilibrio de los sabores


Existen cinco sabores reconocidos por las ciencias biológicas: salado, dulce, ácido, amargo y umami. Este último, solo nombrado en círculos especializados, y muy recientemente, se refiere al sabor de la carne, específicamente, al glutamato monosódico, o lo que es más conocido: el michen, tan arraigado en la cocina china. Yo supe de él por mi hija Olga, que es licenciada en Biología y me lo comentó; después empecé a estudiarlo. De ella aprendí también que el picante no es un sabor, sino una sensación del paladar.
Algunas personas no comprenden que esta visión de los asiáticos, sobre comer con equilibrio (recuerden el yin yang), cuando se evalúa bajo la perspectiva de las ciencias occidentales, encuentra sólido fundamentos. En cada grupo de alimentos hay predominio de un sabor, por ello comer con sabores diferentes es sinónimo de dieta balanceada. En nuestro libro Comer en casa, se expresa: «Quien siempre quiere algo frito, también desea un buen postre y no suele disfrutar el amargor de una acelga, ni la acidez de una fruta, alimentos que complementan la diversidad alimentaria». No es casual que cuando caemos en el ciclo de las papas fritas (salado) y los pasteles (dulce), empezamos a asumir actitudes adictivas con relación a la comida, y comienza la obesidad… Entonces un consejo: si quiere otro indicador para comer sano y con calidad, recuerde este precepto, y no tendremos que preocuparnos tanto por las calorías.

jueves, 1 de septiembre de 2011

La comida y la literatura: Nicolás Guillén


Del poeta nacional cubano Nicolás Guillén es el poema Epístola, tomado de  La paloma de vuelo popular. Con singular maestría Guillén describe los platos que conforman el menú criollo, en contraste con la comida de dos amigas que se encuentran en el extranjero. Es tan genial e incitante la manera de Guillén de hablar de este tema, que quiero compartirla con ustedes.


Perdonad al poeta
desdoblado en gastrónomo... Mas quiero
que me digáis si allá (junto al puchero,
la fabada tal vez o la munyeta),
lograsteis decorar vuestros manteles
con blanco arroz y oscuro picadillo,
orondos huevos fritos con tomate,
el solemne aguacate
y el rubicundo plátano amarillo.
¿O por ser más sencillo,
el chicharrón de puerco con su masa,
dándole el brazo al siboney casabe

Moros y cristianos con aderezo


Los moros y cristianos representan una de las preparaciones culinarias más tradicionales de la cocina cubana. Se confeccionan con frijoles negros, y en algunas regiones de Cuba le llaman Congrí, que en realidad es el plato que se elabora con frijoles colorados. La forma más convencional se prepara, mediante la adición de todos los ingredientes cuando se hace el arroz. Ahora les propongo una versión que se ha generalizado en los últimos tiempos, pues se conserva mejor el aroma de las plantas condimentarias. Espero la disfruten. 


MOROS Y CRISTIANOS CON ADEREZO
Ingredientes para 4 raciones:
Frijoles negros                      165 g               ¾ taza
Pimiento                                 100 g               1 unidad grande
Cebolla                                   200 g               1 unidad grande
Ajo                                          12 g                 6 dientes
Arroz                                       345 g               1½ tazas
Sal                                           10 g                 1 cucharadita
Aceite                                      51 g                 3 cucharadas
Comino                                   0,6 g                ¼ cucharadita
Orégano                                  0,3 g                1/8 cucharadita
Laurel                                       0,3 g                1/8 cucharadita
Procedimiento: 1. Ablandar los frijoles negros. Reservar el agua de cocción. 2. Cortar el pimiento y la cebolla en dados. Picar el ajo fino. 3. Colocar los frijoles ablandados y el arroz en un recipiente apropiado. 4. Adicionar una taza y media del agua de cocción de los frijoles, y la mitad de la sal. 5. Cocinar el arroz con los frijoles. 6. Aparte, verter el aceite en una sartén, y sofreír el pimiento, la cebolla y el ajo. 7. Añadir las especias y rehogar durante un minuto. Rectificar el punto de sal. 8. Agregar el aderezo al arroz con frijoles y revolver. Dejar reposar.
Nota: Los frijoles se ablandan sin sobrecocinarlos. Si lo desea puede añadir el aderezo justo antes de servir el arroz. También se puede asar el pimiento, en lugar de saltearlo, o añadir ají cachucha.
Fotos: Alejandro Montesinos.