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miércoles, 15 de agosto de 2012

Visión antropológica de la cocina cubana



Visión antropológica de la cocina cubana
Por Madelaine Vázquez Gálvez
Un acercamiento a la elección de alimentos, la tecnología culinaria
y las prácticas alimentarias en la cultura alimentaria cubana
La cultura alimentaria es una categoría compleja, llena de significados que trascienden lo puramente biológico y que forma parte de la identidad cultural de cada país o lugar, proyectada hacia nuevos escenarios de desarrollo a favor de una mejor calidad y estilos de vida contemporáneos. La cultura alimentaria permite conocer los modos de obtención y distribución de los alimentos, así como quién y cómo se preparan, lo que aporta un conocimiento extraordinario sobre el funcionamiento de una sociedad.
 Dentro de la cultura alimentaria, la cocina representa una de las dimensiones más significativas, que configura el modo y estilo de alimentación de un grupo determinado. Para Claude Fischler, la cocina

sábado, 11 de agosto de 2012

Frituras de frijol carita



FRITURAS DE FRIJOLES CARITA

Ingredientes para 10 raciones:
Frijoles carita    220 g    1 taza
Ajo                4 g      2 dientes
Cebollino          30 g     1 macito
Huevo              50 g     1 unidad
Sal                10 g     1 cucharadita
Aceite para freír

Procedimiento:
1. Poner los frijoles en remojo durante dos días (cambiar el agua dos veces al día).
2. Cortar el ajo y el cebollino.