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miércoles, 28 de diciembre de 2011

¿Cómo hacer buñuelos criollos?


Buñuelos criollos

Ingredientes para 6 raciones:
Yuca             300 g               1 unidad mediana
Malanga          200 g               1 unidad mediana
Boniato          175 g               1 unidad mediana
Agua           187,5 mL              ¾ taza
Anís en grano    1,2 g               ½ cucharadita
Canela en rama     2 g               1 rajita
Huevo            100 g               2 unidades
Harina de trigo  240 g              1½ tazas
Vino seco         10 mL              2 cucharaditas
Azúcar moreno    220 g               1 taza
Jugo de limón     15 mL              1 cucharada
Aceite para freír

Procedimiento: 
1. Lavar, pelar y cocinar las viandas por separado, sin que ablanden demasiado.  
2. Refrescarlas y pasarlas por la máquina de moler.  
3. Cocinar en ¼ de taza de agua, el anís y la canela. Dejar reducir, hasta obtener una cucharada, y refrescar.  

martes, 27 de diciembre de 2011

¿Cómo hacer el Pru oriental?

Pru oriental 

Ingredientes para 20 litros:
Jaboncillo               60 g                1 canuto
Bejuco ubí               60 g                1 canuto
Hojas de pimienta dioica  6 g                6 hojas
Jengibre                 30 g                1 tubérculo
Raíz de China           300 g                1 tubérculo
Canela en rama            8 g                4 rajitas
Agua                      5 L              100 tazas
Pru madre                 1 L                4 tazas
Azúcar moreno         2 200 g               10 tazas

Procedimiento: 
1. Raspar el jaboncillo y el bejuco ubí. 
2. Lavar las hojas de pimienta, el jengibre y la raíz de China. 
3. Cortar el jaboncillo y la raíz de China en porciones pequeñas.  

sábado, 24 de diciembre de 2011

¿Cómo hacer un Congrí a la oriental?

Esta es una de las dos guarniciones clásicas de la cocina cubana, elaborada con frijoles colorados (los moros y cristianos incorporan frijoles negros). Según Don Fernando Ortiz, congrí es vocablo venido de Haití, donde a los frijoles colorados se les dice congó y al arroz riz, como en francés. Congrí es voz de «creole» haitiano que significa «congos con arroz».


Congrí a la oriental 

Ingredientes para 4 raciones:
Frijoles colorados    220 g              1 taza
Tocino                115 g              1 lonja
Aceite                 34 g              2 cucharadas
Cebolla               200 g              2 unidades medianas
Ajo                     6 g              3 dientes
Carne de cerdo        225 g              1 trozo
Agua                  500 mL             2 tazas
Sal                    20 g              2 cucharaditas
Laurel                  1 g              1 hoja
Arroz                 460 g              2 tazas
Vino seco              30 mL             2 cucharadas

Procedimiento

1. Cocinar los frijoles con suficiente agua, hasta que estén blandos y sin dejar cuajar el caldo. 2. Colar y separar tres tazas de este caldo. 3. Picar el tocino en dados, colocarlo en cacerola apropiada y dorarlos en el aceite. Extraer y reservar.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

¿Cómo hacer un picadillo alcaparrado?

De la cocina tradicional cubana, les ofrezco este picadillo.
Picadillo alcaparrado
Ingredientes para 4 raciones:
Carne de res de segunda  400 g              1 pieza
Aceite                    17 g              1 cucharada
Salsa criolla             50 g             3½ cucharadas
Uvas pasas                76 g              ½ taza
Aceituna                 168 g             24 unidades
Alcaparra                 48 g              4 cucharadas
Sal                        5 g              ½ cucharadita
Vino seco                 50 mL             1 taza

Procedimiento: 
 1. Limpiar la carne y molerla. 
2. Rehogar la carne en el aceite.  
3. Adicionar la salsa criolla y cocinar durante treinta minutos. 

martes, 13 de diciembre de 2011

¿Cómo hacer chicharrones?


Lo principal es cocinarlos en la primera parte al calor muy bajo y esperar bastante tiempo, si te apuras no se hacen... 

Chicharrones
Ingredientes para 4 raciones:
Pellejo de cerdo       460 g              1 pliego con grasa
Sal                      5 g              ½ cucharadita
Procedimiento: 1. Cortar el pellejo de cerdo en cuadros de cuatro a cinco centímetros, y dejar adheridas pequeñas porciones de masa y grasa. 
2. Ponerlos a cocinar con un poco de agua, hasta que se evapore (si fuera necesario, añadir un poco de grasa para facilitar la cocción). 

viernes, 9 de diciembre de 2011

Pastelitos de papa



PASTELITOS DE PAPA

Ingredientes para 4 raciones:
Papa                 600 g               6 unidades medianas
Mantequilla           17 g               1 cucharada
Queso                115 g               4 lonjas
Salchicha             50 g               2 unidades
Huevo                100 g               2 unidades
Pan rallado          150 g               1 taza
Aceite para freír

Procedimiento:
1. Hervir las papas peladas y cortadas en trozos en agua con sal y tapadas.
2. Refrescar, adicionar la mantequilla y hacer un puré. Rectificar el punto de sal.
3. Dividir el puré de papa en ocho porciones.

jueves, 8 de diciembre de 2011

Arroz a la campesina




ARROZ A LA CAMPESINA 

Ingredientes para 4 raciones:
Arroz            345 g        1 ½ taza
Maíz tierno      400 g          1 taza
Aceite            34 g          2 cucharadas
Ajo               10 g          5 dientes
Cebolla          200 g          1 grande
Ají chay          30 g          3 unidades
Cebollino         60 g          1 taza
Bijol            2,4 g          1 cucharadita
Puré  de tomate   42 g          3 cucharadas
Calabaza         230 g          1 tajada
Caldo            500 mL         2 tazas
Sal               15 g          ½ cucharada
Vino seco         60 mL         ¼ taza

Procedimiento: 
1. Escoger y lavar el arroz. 
2. Hervir los granos de maíz. Reservar. 
3. En olla apropiada rehogar en el aceite, el ajo, la cebolla, los ajíes y el cebollino. Añadir los granos de maíz. 

sábado, 3 de diciembre de 2011

Majarete a la vainilla


MAJARETE A LA VAINILLA

Ingredientes para 6 raciones
Maíz tierno       920 g              2 tazas
Agua              750 mL             3 tazas
Leche             500 mL             2 tazas
Azúcar moreno     330 g            1 ½ taza
Canela              2 g              1 ramita
Cáscara de limón   12 g              1 unidad
Sal               2,5 g              ¼ cucharadita
Vainilla         1,75 g              ¼ cucharadita
Canela              6 g              ½ cucharadita
                       
Procedimiento: 
1. Mezclar el maíz con el agua y la leche. Colar. 
2. Colocarlo en una cazuela con el azúcar, la rajita de canela, la cáscara de limón y la sal.  
3. Cocinar revolviendo continuamente hasta que espese.