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lunes, 30 de enero de 2012

Veinte años sí son algo...

El 28 de enero de 2012 cumplió veinte años el Eco-Restorán El Bambú del Jardín Botánico Nacional, primer restorán ecológico en Cuba. Allí empecé mis andaduras en el tema de la alimentación sostenible. Un equipo de trabajo, en el que estaba, creó un ciclo cerrado con un apiario, huertos organopónicos, lombricultura para procesar residuos, cocina y secador solares, y una mesa bufet que se abastecía del entorno, de esa maravilla que es el JBN, con 600 hectáreas, y que nos brindaba todas las bondades naturales con fines alimenticios.

jueves, 26 de enero de 2012

La famosa ropa vieja de la cocina cubana


Ropa vieja
Ingredientes para 8 raciones:
Falda real cocida       1 000 g           1 pieza
Cebolla                   100 g           1 unidad mediana
Ajo                         6 g           3 dientes
Pimiento verde            100 g           1 unidad grande
Aceite                     85 g           5 cucharadas
Salsa de tomate           165 g         2/3 taza
Caldo de res              125 mL          ½ taza
Sal                        10 g           1 cucharadita
Comino                    0,3 g         1/8 cucharadita
Perejil picado              6 g           1 cucharada
Laurel                      1 g           1 hoja
Pimienta molida           0,3 g         1/8 cucharadita
Orégano en polvo          0,3 g         1/8 cucharadita
Vino seco                 125 mL          ½ taza

Procedimiento: 
1. Separar la carne en hebras. 
2. Cortar la cebolla en aros. 
3. Pelar y machacar los ajos. 

sábado, 21 de enero de 2012

¿Conoces el pescado salsa Perro?


Pescado salsa Perro 

Ingredientes para 4-6 raciones:
Pescado de calidad     2 300 g           1 unidad
Pimiento                 400 g           4 unidades grandes
Cebolla                  300 g           3 unidades medianas
Ajo                       20 g           1 cabeza
Ajo puerro               135 g           3 mazos
Tomate de cocina         300 g           3 unidades grandes
Papa                   1 600 g          16 unidades medianas
Sal                       20 g           2 cucharaditas
Aceite                    51 g           3 cucharadas
Ají guaguao al gusto
Ají picante al gusto

Procedimiento:   

1. Extraer la cabeza al pescado (eviscerado y escamado), abrirla a la mitad y hacer con ella un caldo que se sazona con un pimiento, una cebolla, tres dientes de ajo, un macito de ajo puerro y los tomates cortados en cuartos; añadir dos papas cortadas y la mitad de la sal. Colar y reservar.

2. Cortar el pescado en ruedas de dos centímetros, aproximadamente, así como el resto de las papas.  

martes, 17 de enero de 2012

Sobre el comer y el beber, de K. Gibran


Tomado del libro El profeta, del poeta libanés Khalil Gibran
Dijo entonces un viejo posadero: Háblanos del Comer y del Beber.
Y dijo él:
Pudierais vivir del perfume de la tierra, y sustentaros de la luz como una planta.
Pero, ya que debéis matar para comer, y robar al recién nacido la leche de su madre para aplacar vuestra sed, haced de ello un acto de adoración.

lunes, 16 de enero de 2012

Ensalada rusa



ENSALADA RUSA

Ingredientes para 4 raciones:
Papas                     300 g      2 unidades grandes
Remolacha                 220 g      2 unidades medianas
Zanahoria                  75 g      1 unidad mediana
Cebolla                   100 g      1 unidad mediana
Masas de pollo cocidas    230 g      1 taza
Huevos cocidos            100 g      2 unidades
Mayonesa                   80 g      4 cucharadas
Sal                         5 g      1 cucharadita
Pimienta                             ½ cucharadita
Cebollino                  30 g      ½ taza
Procedimiento:
1. Cocinar la papa, la remolacha y la zanahoria por separado y cortarlas en dados medianos.
2. Refrescar.
3. Unir los vegetales con la cebolla cortada, el pollo, los huevos duros cortados y la mayonesa.

viernes, 13 de enero de 2012

Tambor de yuca




TAMBOR DE YUCA

Ingredientes para 6 raciones:
Yuca               1 200 g        4 unidades medianas
Sal                   30 g        1 cucharada
Mantequilla           17 g        1 cucharada
Ají pimiento          50 g        1 unidad pequeña
Cebolla              200 g        2 unidades medianas
Ajo                    6 g        3 dientes
Aceite                43 g       2½ cucharadas
Picadillo            115 g        ½ taza
Comino               0,6 g        ¼ cucharadita
Orégano              0,6 g        ¼ cucharadita
Puré de tomate       125 g        ½ taza
Huevo                 50 g        1 unidad
Queso rallado         40 g        2 cucharadas

Procedimiento:  
1. Pelar y cocinar la yuca en abundante agua con una cucharada de sal.
2. Elaborar un puré con la yuca y la mantequilla.
3. Cortar el ají y la cebolla en dados pequeños, y el ajo finamente.

jueves, 12 de enero de 2012

Albóndigas de maíz




ALBÓNDIGAS DE MAÍZ

Ingredientes para 4 raciones:
Maíz molido          400 g               1 taza
Ají pimiento          50 g               1 unidad pequeña
Cebolla              200 g               2 unidades medianas
Ajo                    8 g               4 dientes
Aceite                34 g               2 cucharadas
Huevo                 50 g               1 unidad
Pan rallado          100 g               ¾ taza
Sal                   10 g               1 cucharadita
Pimienta molida      0,6 g               ¼ cucharadita
Harina de trigo       50 g               2 cucharadas
Aceite para freír
Comino               0,6 g               ¼ cucharadita
Orégano              0,6 g               ¼ cucharadita
Puré de tomate       125 g               ½ taza
Agua                 250 mL              1 taza
Azúcar moreno          8 g               1 cucharadita
Mantequilla           17 g               1 cucharada
Vino seco             15 mL              1 cucharada
 
Procedimiento: 
1. Exprimir el maíz molido a través de un colador de malla (reservar el líquido para la salsa). 
2. Cortar el pimiento y la cebolla en dados pequeños, y el ajo finamente.  
3. Sofreír en una cucharada de aceite la mitad de los condimentos picados. 
4. Batir el huevo y mezclarlo con el maíz, el salteado de vegetales y el pan rallado. 
5. Puntear de sal y pimienta, y mezclar bien. 
6. Formar las albóndigas, de dos a tres onzas cada una.  

jueves, 5 de enero de 2012

Dos libros cubanos de cocina compiten en Premios Gourmand






Dos libros cubanos: Comer en casa y Comer con Lezama de Madelaine Vázquez y Alejandro Montesinos compiten en los Premios Gourmand en el nivel mundial


¡¡ENHORABUENA!!

 12 de Diciembre de 2011

 GOURMAND WORLD COOKBOOK  AWARDS  2011                                              

- ES USTED EL GANADOR EN CUBA  
ESTÁ CUALIFICADO PARA LOS PRÓXIMOS PREMIOS “GOURMAND BEST IN THE WORLD”  
CON: Comer en Casa
 En la categoría: TV Celebrity rest of the World 


¡¡ENHORABUENA!!

- ES USTED EL GANADOR EN CUBA
- ESTÁ CUALIFICADO PARA LOS PRÓXIMOS PREMIOS “GOURMAND BEST IN THE WORLD”
CON:  Comer con Lezama
En la categoría: Culinary History