Malarrabia con coco

MALARRABIA CON COCO

Ingredientes para 6 raciones:

Boniato                                  800 g              4 unidades medianas

Almíbar                                  250 g              1 taza

Dulce de coco                      240 g              1 taza

Hojas de naranja agria                               4 unidades

Canela en rama                   6 g                   3 rajitas

Procedimiento: 1. Pelar los boniatos, cortarlos en dados y cocinarlos tapados, en poca agua, has­ta que se ablanden un poco. 2. Adicionarles el almíbar, el dulce de coco, las hojas de naranja y la canela. 3. Continuar la cocción hasta que se ablanden totalmente y el dulce adquiera punto.

Nota: La receta tradicional se prepara con melado de caña.

Fotos: Alejandro Montesinos.