Tamal a la marinera

TAMAL A LA MARINERA

Ingredientes para 4 personas:

Harina de maíz       245 g      1 taza (seca)

Aceite                34 g      2 cucharadas

Ajo                    8 g      4 dientes

Ají chay              40 g      4 unidades

Cebolla              100 g      1 unidad mediana

Pescado de calidad   230 g      1 taza (cocido)

Puré de tomate       250 g      ½ taza

Vino seco            125 mL     ½ taza

Pimentón dulce       0,6 g      ¼ cucharadita

Azúcar moreno          5 g      ½ cucharadita

Sal                   15 g      ½ cucharada

Pimienta             0,6 g    1/8 cucharadita

Caldo de pescado   1 000 mL     4 tazas

                                                           

Procedimiento: 
1. Disponer de la harina de maíz.
2. Saltear el ajo, el ají y la cebolla. Dejar marchitar.
3. Adicionar el pescado cocido y revolver.  
4. Añadir el puré de tomate, el vino seco,  el pimentón y el azúcar. Salpimentar. 

Consejo para elaborar unos huevos escalfados o poché

Para elaborar unos huevos poché, además de seguir los pasos conocidos, es decir, que los huevos bien frescos se descascaran, se vierten sobre agua hirviente con sal y vinagre, y dejan cocer en esa agua durante cuatro-cinco minutos, prueba verterlos sobre un cucharón sumergido en esta agua, de esta forma, podrás controlar mejor la clara, para que no se te desparrame... Este truco me ayuda mucho, luego los sacas, pones en agua tibia, y  les preparas una sabrosa salsa. ¡Son muy deliciosos! En estos días publico una recetas con ellos, ¡a la cubana!

Arroz a la naranja

ARROZ A LA NARANJA CON VEGETALES SALTEADOS

Ingredientes para 6 raciones

Arroz                           230 g              2 tazas

Jugo de naranja       500 mL            2 tazas

Sal                              10 g                1 cdta

Pimienta molida       0,3 g                1/8 cdta

Mantequilla               17 g                 1 cda

Aceite                         17 g                1 cda

Cebolla                      100 g              1 unidad mediana

Zanahoria                 75 g                 1 unidad mediana

Granos de maíz       120 g                ½ taza

Juliana de naranja  10 g                  1 cda

Procedimiento: 1. Seleccionar el arroz. 2. Unir el arroz, el jugo de naranja, la sal y la pimienta. 3. Cocinar el arroz hasta que ablande. 4. Aparte saltear en la grasa, la cebolla, la zanahoria y los granos de maíz (previamente ablandados). 5. Añadir los vegetales, una vez que el grano abra. Revolver con cuidado. 6. Tapar y dejar cocinar hasta que seque. 7. Servir inmediatamente, decorado con la juliana de naranja. .

Nota: Se puede también decorar con supremas de naranja. 

Fotos: Alejandro Montesinos.

Apuntes sobre la historia de la cocina cubana

Apuntes sobre la historia de la cocina cubana (Tomado de la revista Energía y tú, No 44, p. 44-48, oct.-dic., 2008, de: www.cubasolar.cu) Por Madelaine Vázquez Gálvez* Una cultura que se adapta, enriquece y perdura. Los orígenes de nuestra cocina se remontan a la etapa precolombina. Diferentes hallazgos arqueológicos muestran el desarrollo de una alfarería especialmente diseñada para la preparación de alimentos. Por aquella época, Cuba estaba poblada fundamentalmente por los aborígenes agroalfareros, de probable procedencia arawak, a los que la historia reconoce como un pueblo trabajador, pacífico, conocedor de diferentes técnicas agrícolas y artesanales, y que desde el punto de vista económico mostraban un discreto estadio de desarrollo. Se sabe que a la llegada de los españoles cultivaban el boniato, la malanga, la calabaza, el maíz y el ají, así como diversos tipos de frijoles, entre los que preferían el caballero y el de carita. Cultivaban también, en una mayor proporción, una variedad amarga de yuca con la que producían el casabe, que constituyó la base fundamental de su alimentación.

Filete de pescado tropical

FILETE DE PESCADO TROPICAL

Ingredientes para 4 raciones:

Filete de pescado                 460 g              4 unidades

Sal                                          10 g                1 cucharadita

Pimienta molida                    0,6 g               ¼ cucharadita

Jugo de limón                        30 mL             2 cucharadas

Perejil                                     12 g                2 cucharadas

Cebollino                                6 g                  1 cucharada

Mantequilla                            17 g                1 cucharada

Aceite                                     34 g                2 cucharadas          

Piña                                        85 g                1 rodaja

Frutabomba                           50 g                1 tajada pequeña

Suprema de naranja             48 g                8 unidades

Jugo de naranja                    45 mL             3 cucharadas  

Vino seco                               30 mL             2 cucharadas  

Azúcar moreno                      10 g                1 cucharadita

Procedimiento: 1. Adobar los filetes con la sal, la pimienta, el jugo de limón, el perejil y el cebollino. 2. Para la salsa de frutas, derretir la mantequilla con media cucharada de aceite en una sartén, añadir los dados de frutas, las supremas de naranja, el jugo de naranja, el vino seco y el azúcar. Dejar reducir, durante dos minutos. Reservar. 3. Poner en una sartén de fondo grueso los filetes de pescado y grillar por ambos lados. 4. Servir en plato apropiado, con la salsa de frutas por encima.

Nota: La salsa de frutas se puede espesar un poco con maicena. Los filetes se pueden servir sobre un lecho de vegetales o frutas. También se pueden agregar dados de mango u otra fruta.

 Fotos: Alejandro Montesinos

Sopa de vegetales

 

SOPA DE VEGETALES

Ingredientes para 6 raciones:

Maíz                                        100 g            1 mazorca mediana

Zanahoria                               100 g            1 unidad grande

Papa                                       100 g            1 unidad mediana

Malanga                                230 g              2 unidades medianas

Calabaza                               230 g              ¼ unidad mediana

Cebolla                                  100 g              1 unidad mediana

Ajo                                          4 g                   2 dientes

Cebollino                                60 g               1 macito

Agua                                      2 L                   8 tazas

Sal                                          30 g                1 cda.

Aceite                                     34 g               2 cucharadas

Puré de tomate                     14 g                1 cucharada

Acelga                                     80 g               1 taza

Perejil                                      4 g                 2 ramitos

Pimienta molida                    0,6 g               ¼ cdta.

Procedimiento: 1. Cortar el maíz en rodajas. 2. Raspar la zanahoria y cortarla en dados. 3. Pelar y cortar en pedazos el resto de las viandas. 4. Cortar la calabaza en dados grandes. 5. Cortar la cebolla en dados pequeños, machacar el ajo y picar fino el cebollino. 6. A parte, verter el agua en una olla, añadir la sal y dejar hervir. 7. Adicionar las viandas en orden de dureza y finalmente agregar la calabaza. 8. Dejar cocinar tapado, con el calor bajo, durante 40 minutos, hasta que las viandas y la calabaza ablanden. 9. Saltear los condimentos, agregarlos a la sopa, junto con el puré de tomate. 10. Adicionar finalmente la acelga y el perejil, rectificar la sal y puntear con la pimienta.

Fotos: Alejandro Montesinos

Arepas rellenas

AREPAS RELLENAS

Ingredientes para 22 arepas:

Harina de trigo                      160 g              1 taza

Huevos                                   100 g              2 unidades

Leche                                     250 mL           1 taza

Mantequilla                            17 g                1 cda.

Azúcar moreno                      28 g                2 cdas.

Sal                                                                  ¼ cdta.

Queso crema                         120 g              2 unidades

Aceite para freír

Procedimiento: 1. Colocar la harina de trigo en un cuenco. Hacer una hendidura en el medio. 2. Poner los huevos. Revolver con suavidad, con paleta de madera. 3. Añadir la leche gradualmente, la mantequilla suavizada, el azúcar y la sal. Mezclar. 4. Añadir la mezcla por cucharadas en sartén de fondo grueso, para formar las arepas de 7-8 cm de diámetro. 5. Dorar por ambos lados. 6. Extraer las arepas y a cada tapita colocarle una cucharadita de queso crema; tapar con la otra tapita. 7. Decorar por encima con miel de abejas o con sirope de chocolate. 8. Servir bien calientes.

Nota: En lugar de queso, también se puede utilizar una mermelada, un picado fino de vegetales salteados, un puré de vegetales u otro ingrediente disponible.

Fotos: Alejandro Montesinos

¿Cómo hacer un quesito con leche condensada y vinagre?

En un foro observé que hicieron esta pregunta y la persona ganadora no contestó exactamente (al menos cómo en Cuba lo hacemos); sólo otra participante sí tenía más idea de esta preparación. El quesito con leche condensada y vinagre, en Cuba se prepara de la forma siguiente:
Se carameliza un molde con cinco cucharadas de azúcar refino. Aparte se mezcla una lata de leche condensada con seis cucharadas de vinagre (probar al gusto, pues ello depende  de la fortaleza del vinagre). Se coloca en el recipiente con el caramelo y se deja cocinar en Baño María durante 50 minutos, aproximadamente. Es sencillo y delicioso. Si desea hacerlo más grande, duplique los ingredientes. La receta que les propongo es para ocho raciones pequeñitas, pues pienso que los dulces siempre deben ingerirse en su justa medida.

¡Buen provecho!

Ensalada de acelga, maíz y cebolla

ENSALADA DE ACELGA, MAÍZ Y CEBOLLA

Ingredientes para 4 raciones:

Acelga                                    240 g              3 tazas

Cebolla                                   200 g              1 unidad grande

Granos de maíz tierno          120 g             ½ taza (cocidos)

Sal                                          5 g                   ½ cucharadita

Ajo                                          6 g                   3 dientes

Zumo de limón                       15 mL             1 cucharada

Aceite                                     17 g                1 cucharada

Procedimiento: 1. Cortar la acelga en tiras, tratando de aprovechar al máximo las partes blancas. 2. Cortar la cebolla en aros. 3. Colocar en el centro la acelga, bordearla con los granos de maíz y colocar encima los aros de cebolla. 4. Preparar el aderezo con la sal, el ajo picado fino, el zumo de limón y el aceite. 5. Agregar el aliño por encima.

Fotos: Alejandro Montesinos

Ensalada de tomate, cebolla y pimiento

 Las ensaladas son los platos regios de un menú: aportan una nutrición viva e invitan a comer con satisfacción.

ENSALADA DE TOMATE, CEBOLLA Y PIMIENTO

Ingredientes para 4 raciones:

Tomate                                   300 g              3 unidades grandes

Cebolla                                  100 g              1 unidad mediana

Pimiento                                170 g              2 unidades medianas

Cebollino                               15 g                ¼ taza

Sal                                          5 g                   ½ cucharadita

Azúcar refino                         4 g                   ½ cucharadita

Pimienta negra molida       0,6 g                ¼ cucharadita

Zumo de limón                     15 mL             1 cucharada

Aceite                                     17 g               1 cucharada

Procedimiento: 1. Cortar los tomates y la cebolla en medialunas, y los pimientos en tiras. 2. Verter el aliño por encima. 3. Colocar el tomate, la cebolla y el pimiento en plato de ensalada, de manera artística. 4. Preparar el aliño con el cebollino cortado fino, la sal, el azúcar, la pimienta, el zumo de limón y el aceite. 

Fotos: Alejandro Montesinos

Filete de pescado a la baracoense

Baracoa es una ciudad en el este de Cuba, muy conocida por sus auténticas tradiciones. Los baracoenses utilizan mucho el coco para cocinar.

FILETE DE PESCADO A LA BARACOENSE

Ingredientes para 4 personas:

Filete de pescado                 460 g              4 unidades

Sal                                          10 g                1 cdta

Pimienta molida                    0,6 g               ¼ cdta

Jugo de limón                        30 mL             2 cdas

Ralladura de coco                 120 g

Perejil                                     12 g                2 cdas

Cebollino                                6 g                   1 cda

Apio                                        3 g                   ½ cda

Harina de trigo                      50 g                5 cdas

Huevo                                     50 g                1 unidad

Aceite                                     34 g                2 cdas

Procedimiento: 1. Adobar los filetes con la sal, la pimienta y el jugo de limón. 2. Mezclar la ralladura de coco con el perejil, el cebollino y el apio (finamente picados). 3. Pasar los filetes por la harina, el huevo y la ralladura de coco. 4. Perfilar el empanado. 5. Freír en el aceite por ambos lados. 6. Servir preferiblemente sobre rodajas de viandas, verduras cocidas o salsas por debajo de la pieza.

Nota: El perejil se pica bien fino y se exprime con un paño. 

Fotos: Alejandro Montesinos

Boniatos o camotes en tentación

Esta es una receta que en Cuba se hace con plátanos maduros de variedades específicas (vianda, burro, macho, etc.). Se las propongo con boniatos o camotes, que resulta muy sabrosa. ¡Buen provecho!

BONIATOS EN TENTACIÓN

Ingredientes para 4 raciones:

Boniato                      690 g              1 unidad

Agua                          750 mL           3 tazas

Sal                              10 g                1 cdta.

Azúcar prieta             56 g                4 cdas.

Vino seco                  125 mL           ½ taza

Mantequilla               34 g                2 cdas.

Canela en rama                               3 rajitas

Procedimiento:

1. Lavar, pelar y cortar los boniatos en rodajas de un centímetro. 2. Poner a hervir el agua y la sal e incorporar los boniatos. 3. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que estén casi blandos. Extraer alrededor de una taza del líquido de cocción. 4. Añadir el resto de los ingredientes y cocinar con baja intensidad de calor, volteando con cuidado los boniatos hasta que estén blandos y acaramelados. 
Fotos: Alejandro Montesinos.

Arroz con maní o cacahuete

Inicio mi blog con una receta bien interesante de Arroz con maní o cacahuete. ¡Buen provecho! 

ARROZ CON MANÍ

Ingredientes para 4 raciones:

Arroz                           460 g              2 tazas

Maní                          80 g                ½ taza

Agua                          2 000 mL       8 tazas

Aceite                         34 g               2 cdas.

Ají pimiento               50 g                1 unidad pequeña

Cebolla                      100 g              1 unidad mediana

Ajo                              6 g                   3 dientes

Zanahoria                 75 g                1 unidad mediana

Cebollino                   60 g                1 macito

Comino                      0,6 g               ¼ cdta.

Orégano                    0,6 g               ¼ cdta.

Puré de tomate         60 g                ¼ taza

Sal                              20 g                2 cdtas.

Laurel                         1 g                   1 hoja

Vino seco                  30 mL             2 cdas. 

Procedimiento: 1. Seleccionar el arroz. 2. Hervir el maní en el agua indicada, hasta que esté blando. 3. Colar y separar tres tazas de este caldo. 4. Saltear en aceite o mantequilla el ají y la cebolla cortados en dados y el ajo machacado. 5. Agregar la zanahoria cortada en dados y el cebollino cortado muy fino; dejar marchitar y añadir el maní. 6. Adicionar las especias secas, el arroz y el puré de tomate diluido. 7. Rehogar durante tres minutos. 8. Pasar, preferiblemente, para una olla arrocera, añadir el caldo reservado de la cocción del maní, la sal y la hoja de laurel. 9. Tapar y cocinar. 10. Revolver cuando el grano abra. 11. Dejar unos minutos más para que el arroz seque. 12. Perfumar con el vino. 
Fotos: Alejandro Montesinos.