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miércoles, 31 de agosto de 2011

Tamal a la marinera





TAMAL A LA MARINERA
Ingredientes para 4 personas:

Harina de maíz       245 g      1 taza (seca)
Aceite                34 g      2 cucharadas
Ajo                    8 g      4 dientes
Ají chay              40 g      4 unidades
Cebolla              100 g      1 unidad mediana
Pescado de calidad   230 g      1 taza (cocido)
Puré de tomate       250 g      ½ taza
Vino seco            125 mL     ½ taza
Pimentón dulce       0,6 g      ¼ cucharadita
Azúcar moreno          5 g      ½ cucharadita
Sal                   15 g      ½ cucharada
Pimienta             0,6 g    1/8 cucharadita
Caldo de pescado   1 000 mL     4 tazas
                                                           
Procedimiento: 
1. Disponer de la harina de maíz.
2. Saltear el ajo, el ají y la cebolla. Dejar marchitar.
3. Adicionar el pescado cocido y revolver.  
4. Añadir el puré de tomate, el vino seco,  el pimentón y el azúcar. Salpimentar. 

lunes, 29 de agosto de 2011

Consejo para elaborar unos huevos escalfados o poché

Para elaborar unos huevos poché, además de seguir los pasos conocidos, es decir, que los huevos bien frescos se descascaran, se vierten sobre agua hirviente con sal y vinagre, y dejan cocer en esa agua durante cuatro-cinco minutos, prueba verterlos sobre un cucharón sumergido en esta agua, de esta forma, podrás controlar mejor la clara, para que no se te desparrame... Este truco me ayuda mucho, luego los sacas, pones en agua tibia, y  les preparas una sabrosa salsa. ¡Son muy deliciosos! En estos días publico una recetas con ellos, ¡a la cubana!

Arroz a la naranja



ARROZ A LA NARANJA CON VEGETALES SALTEADOS

Ingredientes para 6 raciones
Arroz                           230 g              2 tazas
Jugo de naranja       500 mL            2 tazas
Sal                              10 g                1 cdta
Pimienta molida       0,3 g                1/8 cdta
Mantequilla               17 g                 1 cda
Aceite                         17 g                1 cda
Cebolla                      100 g              1 unidad mediana
Zanahoria                 75 g                 1 unidad mediana
Granos de maíz       120 g                ½ taza
Juliana de naranja  10 g                  1 cda
Procedimiento: 1. Seleccionar el arroz. 2. Unir el arroz, el jugo de naranja, la sal y la pimienta. 3. Cocinar el arroz hasta que ablande. 4. Aparte saltear en la grasa, la cebolla, la zanahoria y los granos de maíz (previamente ablandados). 5. Añadir los vegetales, una vez que el grano abra. Revolver con cuidado. 6. Tapar y dejar cocinar hasta que seque. 7. Servir inmediatamente, decorado con la juliana de naranja. .
Nota: Se puede también decorar con supremas de naranja. 
Fotos: Alejandro Montesinos.

domingo, 28 de agosto de 2011

Apuntes sobre la historia de la cocina cubana


Apuntes sobre la historia de la cocina cubana
(Tomado de la revista Energía y tú, No 44, p. 44-48, oct.-dic., 2008, de: www.cubasolar.cu)
Por Madelaine Vázquez Gálvez*

Una cultura que se adapta, enriquece y perdura.












Los orígenes de nuestra cocina se remontan a la etapa precolombina. Diferentes hallazgos arqueológicos muestran el desarrollo de una alfarería especialmente diseñada para la preparación de alimentos. Por aquella época, Cuba estaba poblada fundamentalmente por los aborígenes agroalfareros, de probable procedencia arawak, a los que la historia reconoce como un pueblo trabajador, pacífico, conocedor de diferentes técnicas agrícolas y artesanales, y que desde el punto de vista económico mostraban un discreto estadio de desarrollo.
Se sabe que a la llegada de los españoles cultivaban el boniato, la malanga, la calabaza, el maíz y el ají, así como diversos tipos de frijoles, entre los que preferían el caballero y el de carita. Cultivaban también, en una mayor proporción, una variedad amarga de yuca con la que producían el casabe, que constituyó la base fundamental de su alimentación.

Filete de pescado tropical




FILETE DE PESCADO TROPICAL

Ingredientes para 4 raciones:
Filete de pescado                 460 g              4 unidades
Sal                                          10 g                1 cucharadita
Pimienta molida                    0,6 g               ¼ cucharadita
Jugo de limón                        30 mL             2 cucharadas
Perejil                                     12 g                2 cucharadas
Cebollino                                6 g                  1 cucharada
Mantequilla                            17 g                1 cucharada
Aceite                                     34 g                2 cucharadas          
Piña                                        85 g                1 rodaja
Frutabomba                           50 g                1 tajada pequeña
Suprema de naranja             48 g                8 unidades
Jugo de naranja                    45 mL             3 cucharadas  
Vino seco                               30 mL             2 cucharadas  
Azúcar moreno                      10 g                1 cucharadita
Procedimiento: 1. Adobar los filetes con la sal, la pimienta, el jugo de limón, el perejil y el cebollino. 2. Para la salsa de frutas, derretir la mantequilla con media cucharada de aceite en una sartén, añadir los dados de frutas, las supremas de naranja, el jugo de naranja, el vino seco y el azúcar. Dejar reducir, durante dos minutos. Reservar. 3. Poner en una sartén de fondo grueso los filetes de pescado y grillar por ambos lados. 4. Servir en plato apropiado, con la salsa de frutas por encima.
Nota: La salsa de frutas se puede espesar un poco con maicena. Los filetes se pueden servir sobre un lecho de vegetales o frutas. También se pueden agregar dados de mango u otra fruta.
 Fotos: Alejandro Montesinos

sábado, 27 de agosto de 2011

Sopa de vegetales



 

SOPA DE VEGETALES


Ingredientes para 6 raciones:
Maíz                                        100 g            1 mazorca mediana
Zanahoria                               100 g            1 unidad grande
Papa                                       100 g            1 unidad mediana
Malanga                                230 g              2 unidades medianas
Calabaza                               230 g              ¼ unidad mediana
Cebolla                                  100 g              1 unidad mediana
Ajo                                          4 g                   2 dientes
Cebollino                                60 g               1 macito
Agua                                      2 L                   8 tazas
Sal                                          30 g                1 cda.
Aceite                                     34 g               2 cucharadas
Puré de tomate                     14 g                1 cucharada
Acelga                                     80 g               1 taza
Perejil                                      4 g                 2 ramitos
Pimienta molida                    0,6 g               ¼ cdta.
Procedimiento: 1. Cortar el maíz en rodajas. 2. Raspar la zanahoria y cortarla en dados. 3. Pelar y cortar en pedazos el resto de las viandas. 4. Cortar la calabaza en dados grandes. 5. Cortar la cebolla en dados pequeños, machacar el ajo y picar fino el cebollino. 6. A parte, verter el agua en una olla, añadir la sal y dejar hervir. 7. Adicionar las viandas en orden de dureza y finalmente agregar la calabaza. 8. Dejar cocinar tapado, con el calor bajo, durante 40 minutos, hasta que las viandas y la calabaza ablanden. 9. Saltear los condimentos, agregarlos a la sopa, junto con el puré de tomate. 10. Adicionar finalmente la acelga y el perejil, rectificar la sal y puntear con la pimienta.

Fotos: Alejandro Montesinos

viernes, 26 de agosto de 2011

Arepas rellenas



AREPAS RELLENAS

Ingredientes para 22 arepas:
Harina de trigo                      160 g              1 taza
Huevos                                   100 g              2 unidades
Leche                                     250 mL           1 taza
Mantequilla                            17 g                1 cda.
Azúcar moreno                      28 g                2 cdas.
Sal                                                                  ¼ cdta.
Queso crema                         120 g              2 unidades
Aceite para freír
Procedimiento: 1. Colocar la harina de trigo en un cuenco. Hacer una hendidura en el medio. 2. Poner los huevos. Revolver con suavidad, con paleta de madera. 3. Añadir la leche gradualmente, la mantequilla suavizada, el azúcar y la sal. Mezclar. 4. Añadir la mezcla por cucharadas en sartén de fondo grueso, para formar las arepas de 7-8 cm de diámetro. 5. Dorar por ambos lados. 6. Extraer las arepas y a cada tapita colocarle una cucharadita de queso crema; tapar con la otra tapita. 7. Decorar por encima con miel de abejas o con sirope de chocolate. 8. Servir bien calientes.
Nota: En lugar de queso, también se puede utilizar una mermelada, un picado fino de vegetales salteados, un puré de vegetales u otro ingrediente disponible.
Fotos: Alejandro Montesinos

jueves, 25 de agosto de 2011

¿Cómo hacer un quesito con leche condensada y vinagre?

En un foro observé que hicieron esta pregunta y la persona ganadora no contestó exactamente (al menos cómo en Cuba lo hacemos); sólo otra participante sí tenía más idea de esta preparación. El quesito con leche condensada y vinagre, en Cuba se prepara de la forma siguiente:
Se carameliza un molde con cinco cucharadas de azúcar refino. Aparte se mezcla una lata de leche condensada con seis cucharadas de vinagre (probar al gusto, pues ello depende  de la fortaleza del vinagre). Se coloca en el recipiente con el caramelo y se deja cocinar en Baño María durante 50 minutos, aproximadamente. Es sencillo y delicioso. Si desea hacerlo más grande, duplique los ingredientes. La receta que les propongo es para ocho raciones pequeñitas, pues pienso que los dulces siempre deben ingerirse en su justa medida.
¡Buen provecho!

miércoles, 24 de agosto de 2011

Ensalada de acelga, maíz y cebolla



ENSALADA DE ACELGA, MAÍZ Y CEBOLLA
Ingredientes para 4 raciones:
Acelga                                    240 g              3 tazas
Cebolla                                   200 g              1 unidad grande
Granos de maíz tierno          120 g             ½ taza (cocidos)
Sal                                          5 g                   ½ cucharadita
Ajo                                          6 g                   3 dientes
Zumo de limón                       15 mL             1 cucharada
Aceite                                     17 g                1 cucharada
Procedimiento: 1. Cortar la acelga en tiras, tratando de aprovechar al máximo las partes blancas. 2. Cortar la cebolla en aros. 3. Colocar en el centro la acelga, bordearla con los granos de maíz y colocar encima los aros de cebolla. 4. Preparar el aderezo con la sal, el ajo picado fino, el zumo de limón y el aceite. 5. Agregar el aliño por encima.
Fotos: Alejandro Montesinos

martes, 23 de agosto de 2011

Ensalada de tomate, cebolla y pimiento


 Las ensaladas son los platos regios de un menú: aportan una nutrición viva e invitan a comer con satisfacción.



ENSALADA DE TOMATE, CEBOLLA Y PIMIENTO
Ingredientes para 4 raciones:
Tomate                                   300 g              3 unidades grandes
Cebolla                                  100 g              1 unidad mediana
Pimiento                                170 g              2 unidades medianas
Cebollino                               15 g                ¼ taza
Sal                                          5 g                   ½ cucharadita
Azúcar refino                         4 g                   ½ cucharadita
Pimienta negra molida       0,6 g                ¼ cucharadita
Zumo de limón                     15 mL             1 cucharada
Aceite                                     17 g               1 cucharada
Procedimiento: 1. Cortar los tomates y la cebolla en medialunas, y los pimientos en tiras. 2. Verter el aliño por encima. 3. Colocar el tomate, la cebolla y el pimiento en plato de ensalada, de manera artística. 4. Preparar el aliño con el cebollino cortado fino, la sal, el azúcar, la pimienta, el zumo de limón y el aceite. 
Fotos: Alejandro Montesinos

lunes, 22 de agosto de 2011

Filete de pescado a la baracoense


Baracoa es una ciudad en el este de Cuba, muy conocida por sus auténticas tradiciones. Los baracoenses utilizan mucho el coco para cocinar.


FILETE DE PESCADO A LA BARACOENSE

Ingredientes para 4 personas:
Filete de pescado                 460 g              4 unidades
Sal                                          10 g                1 cdta
Pimienta molida                    0,6 g               ¼ cdta
Jugo de limón                        30 mL             2 cdas
Ralladura de coco                 120 g
Perejil                                     12 g                2 cdas
Cebollino                                6 g                   1 cda
Apio                                        3 g                   ½ cda
Harina de trigo                      50 g                5 cdas
Huevo                                     50 g                1 unidad
Aceite                                     34 g                2 cdas
Procedimiento: 1. Adobar los filetes con la sal, la pimienta y el jugo de limón. 2. Mezclar la ralladura de coco con el perejil, el cebollino y el apio (finamente picados). 3. Pasar los filetes por la harina, el huevo y la ralladura de coco. 4. Perfilar el empanado. 5. Freír en el aceite por ambos lados. 6. Servir preferiblemente sobre rodajas de viandas, verduras cocidas o salsas por debajo de la pieza.
Nota: El perejil se pica bien fino y se exprime con un paño. 
Fotos: Alejandro Montesinos

sábado, 20 de agosto de 2011

Boniatos o camotes en tentación






Esta es una receta que en Cuba se hace con plátanos maduros de variedades específicas (vianda, burro, macho, etc.). Se las propongo con boniatos o camotes, que resulta muy sabrosa. ¡Buen provecho!

BONIATOS EN TENTACIÓN
Ingredientes para 4 raciones:
Boniato                      690 g              1 unidad
Agua                          750 mL           3 tazas
Sal                              10 g                1 cdta.
Azúcar prieta             56 g                4 cdas.
Vino seco                  125 mL           ½ taza
Mantequilla               34 g                2 cdas.
Canela en rama                               3 rajitas
Procedimiento:
1. Lavar, pelar y cortar los boniatos en rodajas de un centímetro. 2. Poner a hervir el agua y la sal e incorporar los boniatos. 3. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que estén casi blandos. Extraer alrededor de una taza del líquido de cocción. 4. Añadir el resto de los ingredientes y cocinar con baja intensidad de calor, volteando con cuidado los boniatos hasta que estén blandos y acaramelados. 
Fotos: Alejandro Montesinos.

viernes, 19 de agosto de 2011

Arroz con maní o cacahuete

Inicio mi blog con una receta bien interesante de Arroz con maní o cacahuete. ¡Buen provecho! 

ARROZ CON MANÍ
Ingredientes para 4 raciones:
Arroz                           460 g              2 tazas
Maní                          80 g                ½ taza
Agua                          2 000 mL       8 tazas
Aceite                         34 g               2 cdas.
Ají pimiento               50 g                1 unidad pequeña
Cebolla                      100 g              1 unidad mediana
Ajo                              6 g                   3 dientes
Zanahoria                 75 g                1 unidad mediana
Cebollino                   60 g                1 macito
Comino                      0,6 g               ¼ cdta.
Orégano                    0,6 g               ¼ cdta.
Puré de tomate         60 g                ¼ taza
Sal                              20 g                2 cdtas.
Laurel                         1 g                   1 hoja
Vino seco                  30 mL             2 cdas. 
Procedimiento: 1. Seleccionar el arroz. 2. Hervir el maní en el agua indicada, hasta que esté blando. 3. Colar y separar tres tazas de este caldo. 4. Saltear en aceite o mantequilla el ají y la cebolla cortados en dados y el ajo machacado. 5. Agregar la zanahoria cortada en dados y el cebollino cortado muy fino; dejar marchitar y añadir el maní. 6. Adicionar las especias secas, el arroz y el puré de tomate diluido. 7. Rehogar durante tres minutos. 8. Pasar, preferiblemente, para una olla arrocera, añadir el caldo reservado de la cocción del maní, la sal y la hoja de laurel. 9. Tapar y cocinar. 10. Revolver cuando el grano abra. 11. Dejar unos minutos más para que el arroz seque. 12. Perfumar con el vino. 
Fotos: Alejandro Montesinos.

jueves, 18 de agosto de 2011

Bienvenidos a Comer con todos

El blog ofrecerá información sobre cultura alimentaria, y sus múltiples dimensiones. En tal sentido, brindará recetas de cocina cubana, consejos culinarios, apreciaciones sobre dieta, salud y ecología de la alimentación. Es un placer poder contar con vuestra participación.