Arroz a la campesina

ARROZ A LA CAMPESINA 

Ingredientes para 4 raciones:

Arroz            345 g        1 ½ taza

Maíz tierno      400 g          1 taza

Aceite            34 g          2 cucharadas

Ajo               10 g          5 dientes

Cebolla          200 g          1 grande

Ají chay          30 g          3 unidades

Cebollino         60 g          1 taza

Bijol            2,4 g          1 cucharadita

Puré  de tomate   42 g          3 cucharadas

Calabaza         230 g          1 tajada

Caldo            500 mL         2 tazas

Sal               15 g          ½ cucharada

Vino seco         60 mL         ¼ taza

Procedimiento: 

1. Escoger y lavar el arroz. 

2. Hervir los granos de maíz. Reservar. 

3. En olla apropiada rehogar en el aceite, el ajo, la cebolla, los ajíes y el cebollino. Añadir los granos de maíz. 

4. Adicionar el bijol y el puré de tomate. Dejar cocinar durante dos minutos.  

5. Agregar la calabaza cortada en dados medianos, el arroz, el caldo y la sal. Revolver.  

6. Tapar y cocinar hasta que el grano abra. 

7. Revolver, perfumar con el vino seco y cocinar durante unos minutos más hasta que seque.

 Fotos: Alejandro Montesinos.