Tamal a la marinera

TAMAL A LA MARINERA

Ingredientes para 4 personas:

Harina de maíz       245 g      1 taza (seca)

Aceite                34 g      2 cucharadas

Ajo                    8 g      4 dientes

Ají chay              40 g      4 unidades

Cebolla              100 g      1 unidad mediana

Pescado de calidad   230 g      1 taza (cocido)

Puré de tomate       250 g      ½ taza

Vino seco            125 mL     ½ taza

Pimentón dulce       0,6 g      ¼ cucharadita

Azúcar moreno          5 g      ½ cucharadita

Sal                   15 g      ½ cucharada

Pimienta             0,6 g    1/8 cucharadita

Caldo de pescado   1 000 mL     4 tazas

                                                           

Procedimiento: 
1. Disponer de la harina de maíz.
2. Saltear el ajo, el ají y la cebolla. Dejar marchitar.
3. Adicionar el pescado cocido y revolver.  
4. Añadir el puré de tomate, el vino seco,  el pimentón y el azúcar. Salpimentar. 

5. Cocinar y reservar.  
6. Aparte mezclar la harina de maíz con el caldo, revolver regularmente hasta que cuaje y dejar cocinar durante treinta minutos. 
7. Añadir el aporreado de pescado, dejar cocinar durante treinta minutos más.  
8. Servir en cazuela de barro o plato hondo.

Nota: También puede poner a hervir las tres tazas de caldo con la sal, mezclar la harina en la otra taza de líquido y adicionarla cuando rompa el hervor. El caldo puede ser también de vegetales, mariscos, pollo, entre otras opciones.

Fotos: Alejandro Montesinos.