La famosa ropa vieja de la cocina cubana

Ropa vieja

Ingredientes para 8 raciones:

Falda real cocida       1 000 g           1 pieza

Cebolla                   100 g           1 unidad mediana

Ajo                         6 g           3 dientes

Pimiento verde            100 g           1 unidad grande

Aceite                     85 g           5 cucharadas

Salsa de tomate           165 g         2/3 taza

Caldo de res              125 mL          ½ taza

Sal                        10 g           1 cucharadita

Comino                    0,3 g         1/8 cucharadita

Perejil picado              6 g           1 cucharada

Laurel                      1 g           1 hoja

Pimienta molida           0,3 g         1/8 cucharadita

Orégano en polvo          0,3 g         1/8 cucharadita

Vino seco                 125 mL          ½ taza

Procedimiento: 

1. Separar la carne en hebras. 

2. Cortar la cebolla en aros. 

3. Pelar y machacar los ajos. 

4. Extraer las semillas del pimiento y picarlo en dados pequeños. 

5. Saltear, en el aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento. 

6. Añadir la salsa de tomate.  

7. Dejar cocer durante dos o tres minutos.  

8. Añadir la carne junto con el caldo, la sal, el comino, el perejil, el laurel, la pimienta y el orégano.  

9. Cocinar con mediana intensidad de calor, hasta que la salsa alcance el espesor adecuado.

10. Perfumar con el vino seco al final de la cocción.

Nota: Servir, preferiblemente, con rodajas fritas o tostadas de pan de flauta, y decorar con pimientos morrones y petit pois (guisantes).