Huevos a la mexicana

HUEVOS A LA MEJICANA

Ingredientes para 2 raciones:

Arepa de maíz      240 g         4 unidades

Tomate             200 g         1 unidad grande

Zanahoria          100 g         1 unidad grande

Pimiento           100 g         1 unidad grande

Aceite             34 g          2 cucharadas

Huevo              200 g         4 unidades

Sal                2,5 g         ¼ cucharadita

Pimienta           0,3 g       1/8 cucharadita

Perejil            45 g          ½ taza

Procedimiento:

1. Poner las arepas sobre papel absorbente, para evitar el exceso de grasa. Reservar.  

2. Escaldar el tomate para quitarle la piel y las semillas, y cortarlo en lonjas.

3. Hervir la zanahoria y cortarla en rodajas.

4. Asar el pimiento, retirarle la piel y cortarlo en tiras.

5. Freír los huevos.

6. Colocar las arepas de maíz en cada plato, poner encima los huevos fritos y decorar con los vegetales.

7. Sazonar y polvorear con el perejil.

Nota: Si se desea, pueden cocinarse los huevos en agua (huevos escalfados). Las arepas de maíz se preparan con el maíz molido, mezclado con leche y huevo, doradas en grasa caliente.

Fotos: Alejandro Montesinos Larrosa.