Berenjena especial

BERENJENA ESPECIAL

 

Ingredientes para 6 raciones:

Berenjena               800 g               2 unidades medianas

Ajo                      12 g               6 dientes

Cebolla                 200 g               1 unidad grande

Sal                      30 g               1 cucharada

Zumo de naranja agria   125 mL              ½ taza

Harina de trigo         120 g               ¾ taza

Aceite                   34 g               2 cucharadas

Comino                  0,6 g               ¼ cucharadita

Salsa de tomate         187 mL              ¾ taza

Vino seco                60 mL              ¼ taza

Caldo vegetal           125 mL              ½ taza

Queso                    60 g               ½ taza

Aceite para freír

Procedimiento: 

1. Cortar las berenjenas en rodajas.  

. Cortar el ajo fino y la cebolla en aros. 

3. Aderezar las berenjenas con la mitad de la sal y del ajo, y adicionar el zumo de naranja. 

4. Escurrirlas y pasarlas por harina.  

5. Freírlas por ambos lados, y colocarlas en papel absorbente.  

6. En cazuela aparte, saltear la cebolla y el resto del ajo. Polvorear con el comino.  

7. Agregar la salsa de tomate, el vino seco y el caldo vegetal; añadir las berenjenas y cocinar durante dos minutos más. Rectificar el punto de sal.

 8. Polvorear con el queso y servir inmediatamente.

 Fotos: Alejandro Montesinos Larrosa