La opción de ser vegetariano

La opción de ser vegetariano

Por Madelaine Vázquez Gálvez

Muchas personas son criticadas por asumir la opción de ser vegetarianos. Algunos son vegan, es decir, que solo consumen productos vegetales, y otros son ovo(y/o) lacto-vegetarianos: pueden ingerir huevo y/o productos lácteos. En realidad el acto de comer es algo muy privado, y se debe tener mucho respeto por quién asuma determinadas conductas alimentarias. Lo cierto es que los vegetarianos siempre fueron muy atacados desde muchos puntos de vista, sobre todo, desde la ciencia.

Pasta para bocaditos

PASTA PARA BOCADITOS

Ingredientes para 2 tazas:

Pimientos         200 g    4 unidades pequeñas

Cebolla           100 g    1 unidad mediana

Ajo                10 g    5 dientes

Aceite             45 mL   1 tacita

Vinagre            45 mL   1 tacita

Puré de tomate     45 mL   1 tacita

Azúcar moreno      42 g    3 cucharadas          

Sal                10 g    1 cucharadita

Harina de trigo    20 g    2 cucharadas

Huevos            100 g    2 unidades

Procedimiento:

1. Cortar los pimientos, la cebolla y el ajo. 

2. Pasar todos los ingredientes por la batidora.  

Tortas de plátano al anís

TORTAS DE PLÁTANO AL ANÍS

Ingredientes para 4 raciones:

Plátano de fruta      480 g    4 medianos

Anís                           ½ cucharadita

Agua                   62 mL   ¼ taza

Zumo de limón          15 mL   1 cucharada

Harina de trigo       480 g    3 tazas

Huevos                150 g    3 unidades

Azúcar moreno         110 g    ½ taza

Aceite para freír                   

Canela molida          12 g    1 cucharadita

Miel de abejas         40 g    2 cucharadas

Procedimiento:  

1. Pelar los plátanos. 

2. Poner a hervir el agua e incorporar los plátanos.  

3. Dejar que de un hervor y retirar con una espumadera, escurrirlos y secarlos. 

Buñuelos de harina de maíz

BUÑUELOS DE HARINA DE MAÍZ

Ingredientes para 4 raciones:

Maíz seco          245 g             1 taza

Harina de trigo    160 g             1 taza

Sal                 10 g             1 cucharadita

Leche              437 mL           1¾ taza

Mantequilla         34 g             2 cucharadas

Huevo              100 g             2 unidades

Canela molida        6 g             ½ cucharadita 

Almíbar            250 g             1 taza

Aceite para freír

Procedimiento:

1. Disponer de las harinas y unirlas con la sal.

2. Aparte, unir la leche y la mantequilla con los huevos batidos.

Cazuelita de pollo y piña al romero

CAZUELITA DE POLLO Y PIÑA AL ROMERO

Ingredientes para 4 raciones:

Pollo             230 g       1 taza (cocido)

Zumo de limón      15 mL      1 cucharada

Sal                10 g       1 cucharadita

Pimienta          0,3 g     1/8 cucharadita

Mantequilla        34 g       2 cucharadas

Piña              140 g       1 taza (en dados)

Azúcar moreno      14 g       1 cucharada

Salsa china         7 mL      1 cucharadita

Romero fresco      22 g       ¼ taza

Caldo de ave       60 mL      ¼ taza

Maicena             5 g       1 cucharadita

Procedimiento:

1. Adobar el pollo con el limón y salpimentar.  

2. Saltear el pollo con la mantequilla.  

3. Adicionar los dados de la piña, el azúcar, la salsa china y el romero. 

Pudín de coco

PUDÍN DE COCO 

Ingredientes para 8 raciones:

Leche            375 mL            1½ tazas

Dulce de coco    180 g              ¾ taza

Pan acemita      240 g              3 unidades

Mantequilla       17 g              1 cucharada

Huevo            150 g              3 unidades

Vino seco         15 mL             1 cucharada

Sal              2,5 g              ¼ cucharadita

Canela             3 g              ¼ cucharadita

Azúcar refino     72 g              6 cucharadas (para el molde)

Procedimiento:  

1. Mezclar en una batidora todos los ingredientes del pudín, hasta obtener una masa gruesa.  

2. Verter la mezcla en un recipiente apropiado, previamente acaramelado.

Más consejos para cocinar vegetales

He aquí consejos muy específicos para aumentar el consumo de vegetales en casa: 
1.Utilizar aderezos en la preparación de ensaladas, fundamentalmente a base de un elemento ácido, aceite y plantas aromáticas (ajo, cebolla, albahaca, perejil…).
2.Practicar la cocción al vapor, en la que los vegetales se colocan en una cazuela con poca agua, y se separan del medio acuoso, mediante rejillas o dispositivos específicos. Una vez cocidos se le adiciona un sofrito o aderezo por encima. 
3.Utilizar los frijolitos chinos con más asiduidad en arroces, guisos y como ensaladas. Son muy sabrosos si se aliñan con un poquito de salsa china. 
4.Cocinar la yuca al vapor y luego