Veinte años sí son algo...

El 28 de enero de 2012 cumplió veinte años el Eco-Restorán El Bambú del Jardín Botánico Nacional, primer restorán ecológico en Cuba. Allí empecé mis andaduras en el tema de la alimentación sostenible. Un equipo de trabajo, en el que estaba, creó un ciclo cerrado con un apiario, huertos organopónicos, lombricultura para procesar residuos, cocina y secador solares, y una mesa bufet que se abastecía del entorno, de esa maravilla que es el JBN, con 600 hectáreas, y que nos brindaba todas las bondades naturales con fines alimenticios.

La famosa ropa vieja de la cocina cubana

Ropa vieja

Ingredientes para 8 raciones:

Falda real cocida       1 000 g           1 pieza

Cebolla                   100 g           1 unidad mediana

Ajo                         6 g           3 dientes

Pimiento verde            100 g           1 unidad grande

Aceite                     85 g           5 cucharadas

Salsa de tomate           165 g         2/3 taza

Caldo de res              125 mL          ½ taza

Sal                        10 g           1 cucharadita

Comino                    0,3 g         1/8 cucharadita

Perejil picado              6 g           1 cucharada

Laurel                      1 g           1 hoja

Pimienta molida           0,3 g         1/8 cucharadita

Orégano en polvo          0,3 g         1/8 cucharadita

Vino seco                 125 mL          ½ taza

Procedimiento: 

1. Separar la carne en hebras. 

2. Cortar la cebolla en aros. 

3. Pelar y machacar los ajos. 

¿Conoces el pescado salsa Perro?

Pescado salsa Perro 

Ingredientes para 4-6 raciones:

Pescado de calidad     2 300 g           1 unidad

Pimiento                 400 g           4 unidades grandes

Cebolla                  300 g           3 unidades medianas

Ajo                       20 g           1 cabeza

Ajo puerro               135 g           3 mazos

Tomate de cocina         300 g           3 unidades grandes

Papa                   1 600 g          16 unidades medianas

Sal                       20 g           2 cucharaditas

Aceite                    51 g           3 cucharadas

Ají guaguao al gusto

Ají picante al gusto

Procedimiento:   

1. Extraer la cabeza al pescado (eviscerado y escamado), abrirla a la mitad y hacer con ella un caldo que se sazona con un pimiento, una cebolla, tres dientes de ajo, un macito de ajo puerro y los tomates cortados en cuartos; añadir dos papas cortadas y la mitad de la sal. Colar y reservar.

2. Cortar el pescado en ruedas de dos centímetros, aproximadamente, así como el resto de las papas.  

Sobre el comer y el beber, de K. Gibran

Tomado del libro El profeta, del poeta libanés Khalil Gibran

Dijo entonces un viejo posadero: Háblanos del Comer y del Beber.

Y dijo él:

Pudierais vivir del perfume de la tierra, y sustentaros de la luz como una planta.

Pero, ya que debéis matar para comer, y robar al recién nacido la leche de su madre para aplacar vuestra sed, haced de ello un acto de adoración.

Ensalada rusa

ENSALADA RUSA

Ingredientes para 4 raciones:

Papas                     300 g      2 unidades grandes

Remolacha                 220 g      2 unidades medianas

Zanahoria                  75 g      1 unidad mediana

Cebolla                   100 g      1 unidad mediana

Masas de pollo cocidas    230 g      1 taza

Huevos cocidos            100 g      2 unidades

Mayonesa                   80 g      4 cucharadas

Sal                         5 g      1 cucharadita

Pimienta                             ½ cucharadita

Cebollino                  30 g      ½ taza

Procedimiento:

1. Cocinar la papa, la remolacha y la zanahoria por separado y cortarlas en dados medianos.

2. Refrescar.

3. Unir los vegetales con la cebolla cortada, el pollo, los huevos duros cortados y la mayonesa.

Tambor de yuca

TAMBOR DE YUCA

Ingredientes para 6 raciones:

Yuca               1 200 g        4 unidades medianas

Sal                   30 g        1 cucharada

Mantequilla           17 g        1 cucharada

Ají pimiento          50 g        1 unidad pequeña

Cebolla              200 g        2 unidades medianas

Ajo                    6 g        3 dientes

Aceite                43 g       2½ cucharadas

Picadillo            115 g        ½ taza

Comino               0,6 g        ¼ cucharadita

Orégano              0,6 g        ¼ cucharadita

Puré de tomate       125 g        ½ taza

Huevo                 50 g        1 unidad

Queso rallado         40 g        2 cucharadas

Procedimiento:  

1. Pelar y cocinar la yuca en abundante agua con una cucharada de sal.

2. Elaborar un puré con la yuca y la mantequilla.

3. Cortar el ají y la cebolla en dados pequeños, y el ajo finamente.

Albóndigas de maíz

ALBÓNDIGAS DE MAÍZ

Ingredientes para 4 raciones:

Maíz molido          400 g               1 taza

Ají pimiento          50 g               1 unidad pequeña

Cebolla              200 g               2 unidades medianas

Ajo                    8 g               4 dientes

Aceite                34 g               2 cucharadas

Huevo                 50 g               1 unidad

Pan rallado          100 g               ¾ taza

Sal                   10 g               1 cucharadita

Pimienta molida      0,6 g               ¼ cucharadita

Harina de trigo       50 g               2 cucharadas

Aceite para freír

Comino               0,6 g               ¼ cucharadita

Orégano              0,6 g               ¼ cucharadita

Puré de tomate       125 g               ½ taza

Agua                 250 mL              1 taza

Azúcar moreno          8 g               1 cucharadita

Mantequilla           17 g               1 cucharada

Vino seco             15 mL              1 cucharada

 

Procedimiento: 

1. Exprimir el maíz molido a través de un colador de malla (reservar el líquido para la salsa). 

2. Cortar el pimiento y la cebolla en dados pequeños, y el ajo finamente.  

3. Sofreír en una cucharada de aceite la mitad de los condimentos picados. 

4. Batir el huevo y mezclarlo con el maíz, el salteado de vegetales y el pan rallado. 

5. Puntear de sal y pimienta, y mezclar bien. 

6. Formar las albóndigas, de dos a tres onzas cada una.  

Dos libros cubanos de cocina compiten en Premios Gourmand

Dos libros cubanos: Comer en casa y Comer con Lezama de Madelaine Vázquez y Alejandro Montesinos compiten en los Premios Gourmand en el nivel mundial

¡¡ENHORABUENA!!

 12 de Diciembre de 2011

 GOURMAND WORLD COOKBOOK  AWARDS  2011                                              

- ES USTED EL GANADOR EN CUBA  

- ESTÁ CUALIFICADO PARA LOS PRÓXIMOS PREMIOS “GOURMAND BEST IN THE WORLD”  

CON: Comer en Casa

 En la categoría: TV Celebrity rest of the World 

¡¡ENHORABUENA!!

- ES USTED EL GANADOR EN CUBA

- ESTÁ CUALIFICADO PARA LOS PRÓXIMOS PREMIOS “GOURMAND BEST IN THE WORLD”

CON:  Comer con Lezama

En la categoría: Culinary History