Albóndigas de maíz

ALBÓNDIGAS DE MAÍZ

Ingredientes para 4 raciones:

Maíz molido          400 g               1 taza

Ají pimiento          50 g               1 unidad pequeña

Cebolla              200 g               2 unidades medianas

Ajo                    8 g               4 dientes

Aceite                34 g               2 cucharadas

Huevo                 50 g               1 unidad

Pan rallado          100 g               ¾ taza

Sal                   10 g               1 cucharadita

Pimienta molida      0,6 g               ¼ cucharadita

Harina de trigo       50 g               2 cucharadas

Aceite para freír

Comino               0,6 g               ¼ cucharadita

Orégano              0,6 g               ¼ cucharadita

Puré de tomate       125 g               ½ taza

Agua                 250 mL              1 taza

Azúcar moreno          8 g               1 cucharadita

Mantequilla           17 g               1 cucharada

Vino seco             15 mL              1 cucharada

 

Procedimiento: 

1. Exprimir el maíz molido a través de un colador de malla (reservar el líquido para la salsa). 

2. Cortar el pimiento y la cebolla en dados pequeños, y el ajo finamente.  

3. Sofreír en una cucharada de aceite la mitad de los condimentos picados. 

4. Batir el huevo y mezclarlo con el maíz, el salteado de vegetales y el pan rallado. 

5. Puntear de sal y pimienta, y mezclar bien. 

6. Formar las albóndigas, de dos a tres onzas cada una.  

7. Pasarlas por la harina.  

8. Freír las albóndigas en aceite bien caliente, durante dos minutos, escurrirlas y reservar. 

9. Saltear el resto del ají, la cebolla y el ajo, y añadir el comino, el orégano y el puré de tomate. 

10. Adicionar el líquido resultante de exprimir el maíz y una taza de agua o caldo, rectificar el punto de sal y cocinar a fuego mediano, durante 2 minutos.  

11. Añadir el azúcar y la mantequilla.  

12. Colocar las albóndigas en la salsa hirviendo, taparlas y cocerlas durante 15 minutos, a fuego bajo. Revolver con suavidad, una o dos veces.  

13. Perfumar con el vino.