¿Conoces el pescado salsa Perro?

Pescado salsa Perro 

Ingredientes para 4-6 raciones:

Pescado de calidad     2 300 g           1 unidad

Pimiento                 400 g           4 unidades grandes

Cebolla                  300 g           3 unidades medianas

Ajo                       20 g           1 cabeza

Ajo puerro               135 g           3 mazos

Tomate de cocina         300 g           3 unidades grandes

Papa                   1 600 g          16 unidades medianas

Sal                       20 g           2 cucharaditas

Aceite                    51 g           3 cucharadas

Ají guaguao al gusto

Ají picante al gusto

Procedimiento:   

1. Extraer la cabeza al pescado (eviscerado y escamado), abrirla a la mitad y hacer con ella un caldo que se sazona con un pimiento, una cebolla, tres dientes de ajo, un macito de ajo puerro y los tomates cortados en cuartos; añadir dos papas cortadas y la mitad de la sal. Colar y reservar.

2. Cortar el pescado en ruedas de dos centímetros, aproximadamente, así como el resto de las papas.