Visión antropológica de la cocina cubana

Visión antropológica de la cocina cubana Por Madelaine Vázquez Gálvez Un acercamiento a la elección de alimentos, la tecnología culinaria y las prácticas alimentarias en la cultura alimentaria cubana La cultura alimentaria es una categoría compleja, llena de significados que trascienden lo puramente biológico y que forma parte de la identidad cultural de cada país o lugar, proyectada hacia nuevos escenarios de desarrollo a favor de una mejor calidad y estilos de vida contemporáneos. La cultura alimentaria permite conocer los modos de obtención y distribución de los alimentos, así como quién y cómo se preparan, lo que aporta un conocimiento extraordinario sobre el funcionamiento de una sociedad.  Dentro de la cultura alimentaria, la cocina representa una de las dimensiones más significativas, que configura el modo y estilo de alimentación de un grupo determinado. Para Claude Fischler, la cocina

La famosa ropa vieja de la cocina cubana

Ropa vieja

Ingredientes para 8 raciones:

Falda real cocida       1 000 g           1 pieza

Cebolla                   100 g           1 unidad mediana

Ajo                         6 g           3 dientes

Pimiento verde            100 g           1 unidad grande

Aceite                     85 g           5 cucharadas

Salsa de tomate           165 g         2/3 taza

Caldo de res              125 mL          ½ taza

Sal                        10 g           1 cucharadita

Comino                    0,3 g         1/8 cucharadita

Perejil picado              6 g           1 cucharada

Laurel                      1 g           1 hoja

Pimienta molida           0,3 g         1/8 cucharadita

Orégano en polvo          0,3 g         1/8 cucharadita

Vino seco                 125 mL          ½ taza

Procedimiento: 

1. Separar la carne en hebras. 

2. Cortar la cebolla en aros. 

3. Pelar y machacar los ajos. 

Albóndigas de maíz

ALBÓNDIGAS DE MAÍZ

Ingredientes para 4 raciones:

Maíz molido          400 g               1 taza

Ají pimiento          50 g               1 unidad pequeña

Cebolla              200 g               2 unidades medianas

Ajo                    8 g               4 dientes

Aceite                34 g               2 cucharadas

Huevo                 50 g               1 unidad

Pan rallado          100 g               ¾ taza

Sal                   10 g               1 cucharadita

Pimienta molida      0,6 g               ¼ cucharadita

Harina de trigo       50 g               2 cucharadas

Aceite para freír

Comino               0,6 g               ¼ cucharadita

Orégano              0,6 g               ¼ cucharadita

Puré de tomate       125 g               ½ taza

Agua                 250 mL              1 taza

Azúcar moreno          8 g               1 cucharadita

Mantequilla           17 g               1 cucharada

Vino seco             15 mL              1 cucharada

 

Procedimiento: 

1. Exprimir el maíz molido a través de un colador de malla (reservar el líquido para la salsa). 

2. Cortar el pimiento y la cebolla en dados pequeños, y el ajo finamente.  

3. Sofreír en una cucharada de aceite la mitad de los condimentos picados. 

4. Batir el huevo y mezclarlo con el maíz, el salteado de vegetales y el pan rallado. 

5. Puntear de sal y pimienta, y mezclar bien. 

6. Formar las albóndigas, de dos a tres onzas cada una.