Croquetas rápidas

CROQUETAS RÁPIDAS

Ingredientes para 50 croquetas:

Salchichas        230 mL           1 taza

Ajo                 8 g            4 dientes

Cebolla           100 g            1 unidad mediana

Aceite             51 g            3 cucharadas

Puré de tomate     30 g            2 cucharadas

Caldo o agua      500 mL           2 tazas

Nuez moscada      0,6 g            ¼ cucharadita

Sal                30 g            1 cucharada

Pimienta molida   0,6 g            ¼ cucharadita

Harina de trigo   300 g            2 tazas

Aceite para freír                                

Procedimiento:

1. Cortar bien fino las salchichas o molerlas.

2. Picar bien fino el ajo y la cebolla.

3. Sofreír las salchichas con el aceite, el ajo y la cebolla, adicionar el puré de tomate y cocinar durante dos minutos más. Reservar.

Papas con queso al orégano

PAPAS CON QUESO AL ORÉGANO

Ingredientes para 4 raciones:

Papa                  800 g   8 unidades medianas

Aceite                 51 g   3 cucharadas

Ají chay               20 g   2 unidades

Cebolla                60 g   1 unidad pequeña

Vino seco              60 mL  4 cucharadas

Sal                    15 g   ½ cucharada

Pimienta negra molida 0,6 g   ¼ cucharadita

Comino                0,6 g   ¼ cucharadita

Agua o caldo          250 mL  1 taza

Orégano fresco                6 hojas

Queso                 116 g   ½ taza

Procedimiento:

1. Pelar las papas y cortarlas en ruedas de un centímetro.

2. Saltear las papas en el aceite hasta que doren.

3. Añadir el ají y la cebolla, cortados. Dejar rehogar.

Crema de malanga y maní

CREMA DE MALANGA Y MANÍ

Ingredientes para 4 personas:

Malanga           2 unidades grandes

Maní              ½ taza

Aceite oliva      2 cucharadas

Cebolla           1 unidad pequeña

Ajo               2 dientes

Puré de tomate    1 cucharada

Procedimiento: 

1. Hervir las malangas en agua con sal y tapadas. 

2. Tostar y descascarar bien el maní. 

3. Aparte, saltear la cebolla picada en dados pequeños y los dientes de ajo picados fino. 

4. Añadir el puré de tomate. 

Algunos consejos sobre cómo cocinar los vegetales

Uno de los principales elementos a considerar para la cocción de los vegetales es el color. De esta forma, los vegetales verdes se cocinan en abundante agua hirviendo, y destapados para ayudar a que el color verde, dado por la presencia de la clorofila, se mantenga estable. Este es el caso de las habichuelas, espinacas y acelgas. Los vegetales rojos

Chop suey de vegetales y pollo

CHOP SUEY DE VEGETALES Y POLLO

Ingredientes para 2 raciones:

Frijoles germinados     230 g         1 mazo

Masas de pollo cocidas  230 g         1 taza

Aceite                   34 g         2 cucharadas

Jengibre                 15 g         1 rodaja

Vino seco                30 mL        2 cucharadas

Cebollino                60 g         1 taza

Acelga                  160 g         2 tazas

Pimiento                100 g         1 unidad grande

Cebolla                 200 g         2 unidades medianas

Salsa soya               15 mL        1 cucharada

Sal                       5 g         ½ cucharadita

Procedimiento:

1. Cortar los frijolitos chinos.

2. Saltear las masas de pollo en el aceite, con el jengibre y el vino.

Pudín con sirope de chocolate

PUDÍN CON SIROPE DE CHOCOLATE

Ingredientes para 8 raciones:

Pudín:

Pan              240 g        3 unidades

Huevo            150 g        3 unidades

Leche            375 mL       1½ taza

Azúcar moreno     42 g        3 cucharadas

Mantequilla       17 g        1 cucharada

Vino seco         30 mL       2 cucharadas

Sal              2,5 g        ¼ cucharadita

Sirope (para 1½ tazas):

Cocoa             25 g        1 cucharadas

Mantequilla        8 g        ½ cucharada

Azúcar moreno     84 g        6 cucharadas

Sal              2,5 g        ¼ cucharadita

Agua caliente     83 mL       1/3 taza

Café fuerte       62 mL       ¼ taza

Vainilla           7 mL       1 cucharadita

Procedimiento: 

1. Poner en la batidora todos los ingredientes del pudín.
2. Verter la mezcla en molde acaramelado. 

Malarrabia con coco

MALARRABIA CON COCO

Ingredientes para 6 raciones:

Boniato                                  800 g              4 unidades medianas

Almíbar                                  250 g              1 taza

Dulce de coco                      240 g              1 taza

Hojas de naranja agria                               4 unidades

Canela en rama                   6 g                   3 rajitas

Procedimiento: 1. Pelar los boniatos, cortarlos en dados y cocinarlos tapados, en poca agua, has­ta que se ablanden un poco. 2. Adicionarles el almíbar,

Refranero culinario I

Si quieres comer casabe, tienes que rallar la yuca.

Nuestro vino es agrio, pero es nuestro vino.

A falta de pan casabe.

¿Cuál es el colmo de un plátano macho? Que lo hagan mariquita (es un poco homofóbico este refrán, jaja).

Al pan pan, y al vino vino.

Pollo nuevo y vino viejo, hacen joven al viejo.

El desayuno para mí, el almuerzo para mis amigos y la cena para mis enemigos.

Contigo pan y cebolla.

Padrino, quítame esta sal de encima.

Maripositas chinas con salsa agridulce

MARIPOSITAS CHINAS

Harina de trigo                      320 g              2 tazas

Aceite                                     34 g                2 cucharadas

Huevo                                     50 g                1 unidad

Sal                                          5 g                   ½ cucharadita

Vino seco                              15 mL             1 cucharada

Relleno

Aceite para freír

Procedimiento: 1. Colocar la harina en un recipiente, abrir una pequeña hendidura en el centro y agregar el aceite, el huevo, batido, la sal y el vino seco. 2. Mezclar todo con delicadeza, hasta formar una masa suave (aflojar con agua, si fuera necesario). 3. Dividir la masa en pequeñas porciones y estirar con rodillo. 4. Colocar el relleno en el centro y darle la forma de maripositas. 5. Freír en aceite bien caliente, hasta que doren.

Nota: Se acompaña de salsa agridulce.

SALSA AGRIDULCE

Ingredientes para 1 taza:

Ajo                              4 g                   2 dientes

Aceite                         17 g                1 cucharada

Maicena                     22,5 g             1 ½ cucharadas

Espaguetis salteados

ESPAGUETIS SALTEADOS

Ingredientes para 6 raciones:

Espaguetis                            400 g              1 paquete

Sal                                          30 g                1 cucharada

Cebolla                                  100 g              1 unidad mediana

Calabaza                               200 g              1 tajada

Cebollino                               60 g                1 taza

Frijoles germinados             230 g              1 mazo

Huevo                                    100 g               2 unidades

Aceite                                     51 g                3 cucharadas

Vinagre                                  15 mL             1 cucharada

Salsa china                           30 mL             2 cucharadas

Procedimiento: 1. Cocinar los espaguetis en agua hirviendo con sal; escurrir y refrescar. 2. Cortar la cebolla en cuartos de luna, la calabaza en bastones finos

Pizza a la piña

 

PIZZA A LA PIÑA

 

Ingredientes para 4 raciones:

Disco de pizza (precocido) 464 g              4 unidades

Salsa de tomate                   125 g              ½ taza

Cebolla                                  60 g                1 unidad pequeña

Piña                                       170 g              2 rodajas glaseadas

Orégano fresco                    8 g                   8 hojas          

Queso                                   120 g              1 taza

Procedimiento: 1. Esparcir sobre los discos de pizza precocidos la salsa de

Flan de calabaza a la canela

FLAN DE CALABAZA A LA CANELA

Ingredientes para 6 raciones:

Calabaza cocida                  300 g              1 taza

Leche                                     250 mL           1 taza

Azúcar prieta                        70 g                5 cucharadas

Huevos                                  150 g              6 unidades

Canela molida                      6 g                   ½ cucharadita

Procedimiento: 1. Mezclar en una batidora el puré de calabaza, la leche,

Torrejas al ajonjolí

TORREJAS AL AJONJOLÍ

Ingredientes para 8 raciones:

Pan                                         460 g              1 libra

Leche                                     500 mL           2 tazas

Agua                                      125 mL           ½ taza

Vino seco                              30 mL             2 cdas.

Huevos                                  150 g              3 unidades

Sal                                          2,5 g               ¼ cdta.

Azúcar moreno                    14 g                1 cda.

Ajonjolí                                  30 g                3 cdas.

Aceite para freír

Para el almíbar:

Agua                                      45 mL            1 tacita

Azúcar moreno                    56 g                4 cdas.

Canela                                   4 g                  2 rajitas

Procedimiento:

1. Cortar el pan en rebanadas.

Sobre el equilibrio de los sabores

Existen cinco sabores reconocidos por las ciencias biológicas: salado, dulce, ácido, amargo y umami. Este último, solo nombrado en círculos especializados, y muy recientemente, se refiere al sabor de la carne, específicamente, al glutamato monosódico, o lo que es más conocido: el michen, tan arraigado en la cocina china. Yo supe de él por mi hija Olga, que es licenciada en Biología y me lo comentó; después empecé a estudiarlo. De ella aprendí también que el picante no es un sabor, sino una sensación del paladar.

Algunas personas no comprenden que esta visión de los asiáticos, sobre comer con equilibrio (recuerden el yin yang), cuando se evalúa bajo la perspectiva de las ciencias occidentales, encuentra sólido fundamentos. En cada grupo de alimentos hay predominio de un sabor, por ello comer con sabores diferentes es sinónimo de dieta balanceada. En nuestro libro Comer en casa, se expresa: «Quien siempre quiere algo frito, también desea un buen postre y no suele disfrutar el amargor de una acelga, ni la acidez de una fruta, alimentos que complementan la diversidad alimentaria». No es casual que cuando caemos en el ciclo de las papas fritas (salado) y los pasteles (dulce), empezamos a asumir actitudes adictivas con relación a la comida, y comienza la obesidad… Entonces un consejo: si quiere otro indicador para comer sano y con calidad, recuerde este precepto, y no tendremos que preocuparnos tanto por las calorías.

La comida y la literatura: Nicolás Guillén

Del poeta nacional cubano Nicolás Guillén es el poema Epístola, tomado de  La paloma de vuelo popular. Con singular maestría Guillén describe los platos que conforman el menú criollo, en contraste con la comida de dos amigas que se encuentran en el extranjero. Es tan genial e incitante la manera de Guillén de hablar de este tema, que quiero compartirla con ustedes.

Perdonad al poeta

desdoblado en gastrónomo... Mas quiero

que me digáis si allá (junto al puchero,

la fabada tal vez o la munyeta),

lograsteis decorar vuestros manteles

con blanco arroz y oscuro picadillo,

orondos huevos fritos con tomate,

el solemne aguacate

y el rubicundo plátano amarillo.

¿O por ser más sencillo,

el chicharrón de puerco con su masa,

dándole el brazo al siboney casabe

Moros y cristianos con aderezo

Los moros y cristianos representan una de las preparaciones culinarias más tradicionales de la cocina cubana. Se confeccionan con frijoles negros, y en algunas regiones de Cuba le llaman Congrí, que en realidad es el plato que se elabora con frijoles colorados. La forma más convencional se prepara, mediante la adición de todos los ingredientes cuando se hace el arroz. Ahora les propongo una versión que se ha generalizado en los últimos tiempos, pues se conserva mejor el aroma de las plantas condimentarias. Espero la disfruten. 

MOROS Y CRISTIANOS CON ADEREZO

Ingredientes para 4 raciones:

Frijoles negros                      165 g               ¾ taza

Pimiento                                 100 g               1 unidad grande

Cebolla                                   200 g               1 unidad grande

Ajo                                          12 g                 6 dientes

Arroz                                       345 g               1½ tazas

Sal                                           10 g                 1 cucharadita

Aceite                                      51 g                 3 cucharadas

Comino                                   0,6 g                ¼ cucharadita

Orégano                                  0,3 g                1/8 cucharadita

Laurel                                       0,3 g                1/8 cucharadita

Procedimiento: 1. Ablandar los frijoles negros. Reservar el agua de cocción. 2. Cortar el pimiento y la cebolla en dados. Picar el ajo fino. 3. Colocar los frijoles ablandados y el arroz en un recipiente apropiado. 4. Adicionar una taza y media del agua de cocción de los frijoles, y la mitad de la sal. 5. Cocinar el arroz con los frijoles. 6. Aparte, verter el aceite en una sartén, y sofreír el pimiento, la cebolla y el ajo. 7. Añadir las especias y rehogar durante un minuto. Rectificar el punto de sal. 8. Agregar el aderezo al arroz con frijoles y revolver. Dejar reposar.

Nota: Los frijoles se ablandan sin sobrecocinarlos. Si lo desea puede añadir el aderezo justo antes de servir el arroz. También se puede asar el pimiento, en lugar de saltearlo, o añadir ají cachucha.

Fotos: Alejandro Montesinos.