Espaguetis salteados

ESPAGUETIS SALTEADOS

Ingredientes para 6 raciones:

Espaguetis                            400 g              1 paquete

Sal                                          30 g                1 cucharada

Cebolla                                  100 g              1 unidad mediana

Calabaza                               200 g              1 tajada

Cebollino                               60 g                1 taza

Frijoles germinados             230 g              1 mazo

Huevo                                    100 g               2 unidades

Aceite                                     51 g                3 cucharadas

Vinagre                                  15 mL             1 cucharada

Salsa china                           30 mL             2 cucharadas

Procedimiento: 1. Cocinar los espaguetis en agua hirviendo con sal; escurrir y refrescar. 2. Cortar la cebolla en cuartos de luna, la calabaza en bastones finos

y el cebollino y los frijolitos en segmentos. 3. Hacer sendas tortillas finas con los huevos, en una cucharada de aceite, y cortarlas en tiritas. 4. Saltear los vegetales en el resto del aceite y dejar marchitar. 5. Añadir los espaguetis, el vinagre y la salsa china. Mezclar bien. 6. Finalmente, agregar la tortilla y los frijoles germinados, revolver y servir al momento.

Nota: La calabaza se puede sustituir por zanahoria.

Fotos: Alejandro Montesinos.