Huevos a la mexicana

HUEVOS A LA MEJICANA

Ingredientes para 2 raciones:

Arepa de maíz      240 g         4 unidades

Tomate             200 g         1 unidad grande

Zanahoria          100 g         1 unidad grande

Pimiento           100 g         1 unidad grande

Aceite             34 g          2 cucharadas

Huevo              200 g         4 unidades

Sal                2,5 g         ¼ cucharadita

Pimienta           0,3 g       1/8 cucharadita

Perejil            45 g          ½ taza

Procedimiento:

1. Poner las arepas sobre papel absorbente, para evitar el exceso de grasa. Reservar.  

2. Escaldar el tomate para quitarle la piel y las semillas, y cortarlo en lonjas.

3. Hervir la zanahoria y cortarla en rodajas.

4. Asar el pimiento, retirarle la piel y cortarlo en tiras.

Pimientos rellenos con tamal

  

PIMIENTOS RELLENOS CON TAMAL

Ingredientes para 6 raciones:

Pimientos          600 g         6 unidades grandes

Maíz tierno       1000 g        2½ tazas (molido)

Mantequilla         34 g         2 cucharadas

Aceite              17 g         1 cucharada

Ajo                  8 g         4 dientes

Cebolla            120 g         2 unidades medianas

Comino             0,6 g         ¼ cucharadita

Orégano            0,6 g         ¼ cucharadita

Puré de tomate     125 g         ½ taza

Vinagre             30 mL        2 cucharadas

Azúcar moreno       10 g         1 cucharadita

Vino seco           30 mL        2 cucharadas

Sal                 30 g         1 cucharada

Agua               500 mL        2 tazas

Nuez moscada       0,3 g       1/8 cucharadita

Procedimiento:

1. Vaciar los pimientos y reservar la parte superior.

2. Aparte, saltear en la mantequilla y el aceite el ajo y la cebolla, cortados finamente.

3. Añadir el comino, el orégano, el puré de tomate, el vinagre, el azúcar, el vino seco, la sal y una taza de agua. Dejar reducir. Reservar la salsa.

Tempura de vegetales

TEMPURA DE VEGETALES.

Ingredientes para 4 raciones:

Zanahoria           75 g    1 unidad mediana

Berenjena          200 g    ½ unidad mediana

Cebolla            200 g    1 unidad grande

Jengibre            15 g    1 rodaja

Miel de abejas      40 g    2 cucharadas

Agua                15 mL   1 cucharada

Salsa soja          30 mL   2 cucharadas

Huevo               50 g    1 unidad

Harina de trigo    125 g    ¾ taza   

Sal                  5 g    ½ cucharadita

Agua               125 mL   ½ taza

Aceite para freír

Procedimiento:

1. Picar en bastones (tiras) la zanahoria y la berenjena, y cortar en rodajas finas la cebolla.

2. En un cuenco, mezclar el jengibre rallado con la miel de abejas (disuelta en la cucharada de agua caliente) y la salsa soja. Reservar.

3. Finalmente, cascar el huevo en la harina cernida con la sal y mezclar con suavidad. Adicionar la media taza de agua tibia y remover hasta formar el rebozado.

Quimbombó con plátanos

QUIMBOMBÓ CON PLÁTANO

Ingredientes para 4 raciones:

Quimbombó           350 g        2 tazas

Aceite               34 g        2 cucharadas

Cebollino            60 g        1 taza

Zumo de limón        15 mL       1 cucharada

Ají chay             20 g        2 unidades

Ajo                   4 g        2 dientes

Apio fresco picadito  6 g        1 cucharada

Perejil picadito     12 g        2 cucharadas

Pimienta en grano     2 g        5 granos

Sal                  10 g        1 cucharadita

Puré de tomate       125 g       ½ taza

Plátano burro maduro 170 g       1 unidad mediana

Vino seco            30 mL       2 cucharadas

Procedimiento:

1. Cortar el quimbombó en rodajas.

2. Añadir el aceite en una sartén y saltear el cebollino, junto con el quimbombó.

3. Adicionar el jugo de limón para cortarle la baba.

Mayonesa de yuca

 

MAYONESA DE YUCA

Ingredientes para 2 tazas: 

Yuca          400 g        1 taza (en puré)

Aceite        115 g        ½ taza

Huevo          50 g        1 huevo

Ajo            12 g        6 dientes

Vinagre        60 mL       4 cucharadas

Sal            10 g        1 cucharadita

Azúcar         10 g        1 cucharadita

Procedimiento: 

1. Disponer de la yuca cocinada (sin la hebra central). 

2. Poner en la batidora  el resto de los ingredientes, excepto el aceite. Aflojar con agua.

José Lezama Lima y su afán gourmet

El poeta cubano José Lezama Lima, autor de la famosa novela Paradiso, escribe en Coordenadas habaneras un texto para deleitar el espíritu mediante la comida

Comer, incorporar mundo exterior a nuestra sustancia,

se hace en estos días símbolo deleitable. Pues una cena

familiar es ver las posibilidades de la familia frente a ese

mundo exterior que se brinda para su reducción o es el irreductible

hosco. La cena es el símbolo de que todo confluye

hacia el hombre, cuando el hombre confluye hacia Dios.

Espléndido y rico de dones,

De la película Fresa y chocolate

De la multipremiada película Fresa y chocolate, de Tomás Gutiérrez Alea (con la compañía de Juan Carlos Tabío) tomamos un fragmento del excelente guión de Senel Paz dedicado a la Cena lezamiana o de Doña Augusta, de la novela Paradiso, de mi querido José Lezama Lima.

Para el almuerzo lezamiano me hizo venir de cuello y corbata.

El traje me lo prestó Bruno, que además me obligó a

aceptarle diez pesos, pensando que llevaba una chiquita a

Tropicana. La calidad excepcional del almuerzo, como decía

el propio Lezama en Paradiso, según supe después, se brindaba

en el mantel de encajes,