Quimbombó con plátanos

QUIMBOMBÓ CON PLÁTANO

Ingredientes para 4 raciones:

Quimbombó           350 g        2 tazas

Aceite               34 g        2 cucharadas

Cebollino            60 g        1 taza

Zumo de limón        15 mL       1 cucharada

Ají chay             20 g        2 unidades

Ajo                   4 g        2 dientes

Apio fresco picadito  6 g        1 cucharada

Perejil picadito     12 g        2 cucharadas

Pimienta en grano     2 g        5 granos

Sal                  10 g        1 cucharadita

Puré de tomate       125 g       ½ taza

Plátano burro maduro 170 g       1 unidad mediana

Vino seco            30 mL       2 cucharadas

Procedimiento:

1. Cortar el quimbombó en rodajas.

2. Añadir el aceite en una sartén y saltear el cebollino, junto con el quimbombó.

3. Adicionar el jugo de limón para cortarle la baba.

4. Seguir rehogando con el ají y el ajo picados; añadir el apio, el perejil y salpimentar.

5. Seguidamente agregar el puré de tomate y revolver.

6. Dejar ablandar el quimbombó en la salsa y finalmente colocar los trozos de plátano en la preparación y cocinar durante tres a cinco minutos más.

 7. Perfumar con vino al final. 

Fotos: Alejandro Montesinos Larrosa.