De la película Fresa y chocolate

De la multipremiada película Fresa y chocolate, de Tomás Gutiérrez Alea (con la compañía de Juan Carlos Tabío) tomamos un fragmento del excelente guión de Senel Paz dedicado a la Cena lezamiana o de Doña Augusta, de la novela Paradiso, de mi querido José Lezama Lima.

Para el almuerzo lezamiano me hizo venir de cuello y corbata.

El traje me lo prestó Bruno, que además me obligó a

aceptarle diez pesos, pensando que llevaba una chiquita a

Tropicana. La calidad excepcional del almuerzo, como decía

el propio Lezama en Paradiso, según supe después, se brindaba

en el mantel de encajes,

ni blanco ni rojo, sino color

crema, sobre el que destellaba la perfección del esmalte blanco

de la vajilla con sus contornos de un verde quemado. Diego

destapó la sopera, donde humeaba una cuajada sopa de plátanos.

“Te he querido rejuvenecer —dijo con sonrisa misteriosa—

transportándote a la primera niñez, y para eso le he

añadido a la sopa un poco de tapioca...” “¿Eso qué es?” “Yuca,

niño, no me interrumpas. He puesto a sobrenadar unas

rosetas de maíz, pues hay tantas cosas que nos gustaron de

niño y que sin embargo nunca volvemos a disfrutar. Pero no

te intranquilices, no es la llamada sopa del oeste, pues algunos

gourmets, en cuanto ven el maíz, creen ver ya las carretas

de los pioneros rumbo a la California, en la pradera de los

indios sioux. Y aquí debo mirar hacia la mesa de los garzones”,

interrumpió su extraña recitación, que yo aprobaba con una

sonrisita bobalicona, pretendiendo que lo seguía en el juego.

“Troquemos —dijo recogiendo los platos una vez que tomamos

la estupenda sopa— el canario centella por el langostino

remolón: y hace su entrada el segundo plato en un

pulverizado soufflé de mariscos, ornado en la superficie por

una cuadrilla de langostinos, dispuestos en coro, unidos por

parejas, con sus pinzas distribuyendo el humo brotante de la

masa apretada como un coral blanco. Forma parte también

del soufflé el pescado llamado emperador y langostas que

muestran el asombro cárdeno con que sus carapachos recibieron

la interrogación de la linterna al quemarles los ojos

saltones.” No encontré palabras para elogiar el soufflé, y esa

incapacidad mía o de la lengua, resultó ser el mejor elogio.

“Después de ese plato de tan lograda apariencia de colores

abiertos, semejantes a un flamígero muy cerca ya de un barroco,

y que sin embargo continúa siendo gótico por el horneo

de la masa y por alegorías esbozadas por el langostino,

remansemos la comida con una ensalada de remolacha embarrada

de mayonesa con espárragos de Lubek; y atiende

bien, Juan Carlos Rondón, porque llega el clímax de la ceremonia.”

Y al ir a trinchar una remolacha, se desprendió entera

la rodaja y fue a caer al mantel. No pudo evitar un gesto de

fastidio, y quiso rectificar su error, pero volvió la remolacha a

sangrar, y al recogerla por tercera vez, por el sitio donde había

penetrado el trinchante se rompió la masa, deslizándose;

una mitad quedó adherida al tenedor, y la otra volvió a

caer al mantel, quedando señalados tres islotes de sangría

sobre los rosetones. Yo abrí la boca, apenado por el incidente,

pero él me miró con regocijo: “Han quedado perfectas —

dijo—, esas tres manchas le dan en verdad el relieve de esplendor

a la comida”. Y casi declamando, agregó: “En la luz,

en la resistente paciencia del artesanado, en los presagios,

en la manera como los hijos fijaron la sangre vegetal, las tres

manchas entreabrieron una sombría expectación”. Sonrió, y

feliz y divertido, me reveló el secreto: “Estás asistiendo al

almuerzo familiar que ofrece doña Augusta en las páginas de

Paradiso, capítulo séptimo. Después de esto podrás decir que

has comido como un real cubano, y entras, para siempre, en

la cofradía de los adoradores del Maestro, faltándote, tan sólo,

el conocimiento de su obra”. A continuación comimos pavo

asado, seguido de crema helada también lezamiana, de la

que me ofreció la receta para que yo a mi vez la trasladara a

mi madre. “Ahora Baldovina tendría que traer el frutero, pero

a falta suya, iré por él. Me disculparás las manzanas y las

peras, que he sustituido por mangos y guayabas, lo que no

está del todo mal al lado de mandarinas y uvas. Después nos

queda el café, que tomaremos en el balcón mientras te recito

poemas de Zenea, el vilipendiado, y pasaremos por alto los

habanos, que a ninguno de los dos interesan.