Pimientos rellenos con tamal

  

PIMIENTOS RELLENOS CON TAMAL

Ingredientes para 6 raciones:

Pimientos          600 g         6 unidades grandes

Maíz tierno       1000 g        2½ tazas (molido)

Mantequilla         34 g         2 cucharadas

Aceite              17 g         1 cucharada

Ajo                  8 g         4 dientes

Cebolla            120 g         2 unidades medianas

Comino             0,6 g         ¼ cucharadita

Orégano            0,6 g         ¼ cucharadita

Puré de tomate     125 g         ½ taza

Vinagre             30 mL        2 cucharadas

Azúcar moreno       10 g         1 cucharadita

Vino seco           30 mL        2 cucharadas

Sal                 30 g         1 cucharada

Agua               500 mL        2 tazas

Nuez moscada       0,3 g       1/8 cucharadita

Procedimiento:

1. Vaciar los pimientos y reservar la parte superior.

2. Aparte, saltear en la mantequilla y el aceite el ajo y la cebolla, cortados finamente.

3. Añadir el comino, el orégano, el puré de tomate, el vinagre, el azúcar, el vino seco, la sal y una taza de agua. Dejar reducir. Reservar la salsa.

Tamal a la marinera

TAMAL A LA MARINERA

Ingredientes para 4 personas:

Harina de maíz       245 g      1 taza (seca)

Aceite                34 g      2 cucharadas

Ajo                    8 g      4 dientes

Ají chay              40 g      4 unidades

Cebolla              100 g      1 unidad mediana

Pescado de calidad   230 g      1 taza (cocido)

Puré de tomate       250 g      ½ taza

Vino seco            125 mL     ½ taza

Pimentón dulce       0,6 g      ¼ cucharadita

Azúcar moreno          5 g      ½ cucharadita

Sal                   15 g      ½ cucharada

Pimienta             0,6 g    1/8 cucharadita

Caldo de pescado   1 000 mL     4 tazas

                                                           

Procedimiento: 
1. Disponer de la harina de maíz.
2. Saltear el ajo, el ají y la cebolla. Dejar marchitar.
3. Adicionar el pescado cocido y revolver.  
4. Añadir el puré de tomate, el vino seco,  el pimentón y el azúcar. Salpimentar.