¿Cómo hacer buñuelos criollos?

Buñuelos criollos

Ingredientes para 6 raciones:

Yuca             300 g               1 unidad mediana

Malanga          200 g               1 unidad mediana

Boniato          175 g               1 unidad mediana

Agua           187,5 mL              ¾ taza

Anís en grano    1,2 g               ½ cucharadita

Canela en rama     2 g               1 rajita

Huevo            100 g               2 unidades

Harina de trigo  240 g              1½ tazas

Vino seco         10 mL              2 cucharaditas

Azúcar moreno    220 g               1 taza

Jugo de limón     15 mL              1 cucharada

Aceite para freír

Procedimiento: 

1. Lavar, pelar y cocinar las viandas por separado, sin que ablanden demasiado.  

2. Refrescarlas y pasarlas por la máquina de moler.  

3. Cocinar en ¼ de taza de agua, el anís y la canela. Dejar reducir, hasta obtener una cucharada, y refrescar.  

¿Cómo hacer el Pru oriental?

Pru oriental 

Ingredientes para 20 litros:

Jaboncillo               60 g                1 canuto

Bejuco ubí               60 g                1 canuto

Hojas de pimienta dioica  6 g                6 hojas

Jengibre                 30 g                1 tubérculo

Raíz de China           300 g                1 tubérculo

Canela en rama            8 g                4 rajitas

Agua                      5 L              100 tazas

Pru madre                 1 L                4 tazas

Azúcar moreno         2 200 g               10 tazas

Procedimiento: 

1. Raspar el jaboncillo y el bejuco ubí. 

2. Lavar las hojas de pimienta, el jengibre y la raíz de China. 

3. Cortar el jaboncillo y la raíz de China en porciones pequeñas.  

¿Cómo hacer un Congrí a la oriental?

Esta es una de las dos guarniciones clásicas de la cocina cubana, elaborada con frijoles colorados (los moros y cristianos incorporan frijoles negros). Según Don Fernando Ortiz, congrí es vocablo venido de Haití, donde a los frijoles colorados se les dice congó y al arroz riz, como en francés. Congrí es voz de «creole» haitiano que significa «congos con arroz».

Congrí a la oriental 

Ingredientes para 4 raciones:

Frijoles colorados    220 g              1 taza

Tocino                115 g              1 lonja

Aceite                 34 g              2 cucharadas

Cebolla               200 g              2 unidades medianas

Ajo                     6 g              3 dientes

Carne de cerdo        225 g              1 trozo

Agua                  500 mL             2 tazas

Sal                    20 g              2 cucharaditas

Laurel                  1 g              1 hoja

Arroz                 460 g              2 tazas

Vino seco              30 mL             2 cucharadas

Procedimiento

1. Cocinar los frijoles con suficiente agua, hasta que estén blandos y sin dejar cuajar el caldo. 2. Colar y separar tres tazas de este caldo. 3. Picar el tocino en dados, colocarlo en cacerola apropiada y dorarlos en el aceite. Extraer y reservar.

¿Cómo hacer un picadillo alcaparrado?

De la cocina tradicional cubana, les ofrezco este picadillo.

Picadillo alcaparrado

Ingredientes para 4 raciones:

Carne de res de segunda  400 g              1 pieza

Aceite                    17 g              1 cucharada

Salsa criolla             50 g             3½ cucharadas

Uvas pasas                76 g              ½ taza

Aceituna                 168 g             24 unidades

Alcaparra                 48 g              4 cucharadas

Sal                        5 g              ½ cucharadita

Vino seco                 50 mL             1 taza

Procedimiento: 

 1. Limpiar la carne y molerla. 

2. Rehogar la carne en el aceite.  

3. Adicionar la salsa criolla y cocinar durante treinta minutos. 

¿Cómo hacer chicharrones?

Lo principal es cocinarlos en la primera parte al calor muy bajo y esperar bastante tiempo, si te apuras no se hacen... 

Chicharrones

Ingredientes para 4 raciones:

Pellejo de cerdo       460 g              1 pliego con grasa

Sal                      5 g              ½ cucharadita

Procedimiento: 1. Cortar el pellejo de cerdo en cuadros de cuatro a cinco centímetros, y dejar adheridas pequeñas porciones de masa y grasa. 

2. Ponerlos a cocinar con un poco de agua, hasta que se evapore (si fuera necesario, añadir un poco de grasa para facilitar la cocción). 

Pastelitos de papa

PASTELITOS DE PAPA

Ingredientes para 4 raciones:

Papa                 600 g               6 unidades medianas

Mantequilla           17 g               1 cucharada

Queso                115 g               4 lonjas

Salchicha             50 g               2 unidades

Huevo                100 g               2 unidades

Pan rallado          150 g               1 taza

Aceite para freír

Procedimiento:

1. Hervir las papas peladas y cortadas en trozos en agua con sal y tapadas.

2. Refrescar, adicionar la mantequilla y hacer un puré. Rectificar el punto de sal.

3. Dividir el puré de papa en ocho porciones.

Arroz a la campesina

ARROZ A LA CAMPESINA 

Ingredientes para 4 raciones:

Arroz            345 g        1 ½ taza

Maíz tierno      400 g          1 taza

Aceite            34 g          2 cucharadas

Ajo               10 g          5 dientes

Cebolla          200 g          1 grande

Ají chay          30 g          3 unidades

Cebollino         60 g          1 taza

Bijol            2,4 g          1 cucharadita

Puré  de tomate   42 g          3 cucharadas

Calabaza         230 g          1 tajada

Caldo            500 mL         2 tazas

Sal               15 g          ½ cucharada

Vino seco         60 mL         ¼ taza

Procedimiento: 

1. Escoger y lavar el arroz. 

2. Hervir los granos de maíz. Reservar. 

3. En olla apropiada rehogar en el aceite, el ajo, la cebolla, los ajíes y el cebollino. Añadir los granos de maíz. 

Majarete a la vainilla

MAJARETE A LA VAINILLA

Ingredientes para 6 raciones

Maíz tierno       920 g              2 tazas

Agua              750 mL             3 tazas

Leche             500 mL             2 tazas

Azúcar moreno     330 g            1 ½ taza

Canela              2 g              1 ramita

Cáscara de limón   12 g              1 unidad

Sal               2,5 g              ¼ cucharadita

Vainilla         1,75 g              ¼ cucharadita

Canela              6 g              ½ cucharadita

                       

Procedimiento: 

1. Mezclar el maíz con el agua y la leche. Colar. 

2. Colocarlo en una cazuela con el azúcar, la rajita de canela, la cáscara de limón y la sal.  

3. Cocinar revolviendo continuamente hasta que espese.