Tamal a la marinera

TAMAL A LA MARINERA

Ingredientes para 4 personas:

Harina de maíz       245 g      1 taza (seca)

Aceite                34 g      2 cucharadas

Ajo                    8 g      4 dientes

Ají chay              40 g      4 unidades

Cebolla              100 g      1 unidad mediana

Pescado de calidad   230 g      1 taza (cocido)

Puré de tomate       250 g      ½ taza

Vino seco            125 mL     ½ taza

Pimentón dulce       0,6 g      ¼ cucharadita

Azúcar moreno          5 g      ½ cucharadita

Sal                   15 g      ½ cucharada

Pimienta             0,6 g    1/8 cucharadita

Caldo de pescado   1 000 mL     4 tazas

                                                           

Procedimiento: 
1. Disponer de la harina de maíz.
2. Saltear el ajo, el ají y la cebolla. Dejar marchitar.
3. Adicionar el pescado cocido y revolver.  
4. Añadir el puré de tomate, el vino seco,  el pimentón y el azúcar. Salpimentar. 

Consejo para elaborar unos huevos escalfados o poché

Para elaborar unos huevos poché, además de seguir los pasos conocidos, es decir, que los huevos bien frescos se descascaran, se vierten sobre agua hirviente con sal y vinagre, y dejan cocer en esa agua durante cuatro-cinco minutos, prueba verterlos sobre un cucharón sumergido en esta agua, de esta forma, podrás controlar mejor la clara, para que no se te desparrame... Este truco me ayuda mucho, luego los sacas, pones en agua tibia, y  les preparas una sabrosa salsa. ¡Son muy deliciosos! En estos días publico una recetas con ellos, ¡a la cubana!

Arroz a la naranja

ARROZ A LA NARANJA CON VEGETALES SALTEADOS

Ingredientes para 6 raciones

Arroz                           230 g              2 tazas

Jugo de naranja       500 mL            2 tazas

Sal                              10 g                1 cdta

Pimienta molida       0,3 g                1/8 cdta

Mantequilla               17 g                 1 cda

Aceite                         17 g                1 cda

Cebolla                      100 g              1 unidad mediana

Zanahoria                 75 g                 1 unidad mediana

Granos de maíz       120 g                ½ taza

Juliana de naranja  10 g                  1 cda

Procedimiento: 1. Seleccionar el arroz. 2. Unir el arroz, el jugo de naranja, la sal y la pimienta. 3. Cocinar el arroz hasta que ablande. 4. Aparte saltear en la grasa, la cebolla, la zanahoria y los granos de maíz (previamente ablandados). 5. Añadir los vegetales, una vez que el grano abra. Revolver con cuidado. 6. Tapar y dejar cocinar hasta que seque. 7. Servir inmediatamente, decorado con la juliana de naranja. .

Nota: Se puede también decorar con supremas de naranja. 

Fotos: Alejandro Montesinos.

Apuntes sobre la historia de la cocina cubana

Apuntes sobre la historia de la cocina cubana (Tomado de la revista Energía y tú, No 44, p. 44-48, oct.-dic., 2008, de: www.cubasolar.cu) Por Madelaine Vázquez Gálvez* Una cultura que se adapta, enriquece y perdura. Los orígenes de nuestra cocina se remontan a la etapa precolombina. Diferentes hallazgos arqueológicos muestran el desarrollo de una alfarería especialmente diseñada para la preparación de alimentos. Por aquella época, Cuba estaba poblada fundamentalmente por los aborígenes agroalfareros, de probable procedencia arawak, a los que la historia reconoce como un pueblo trabajador, pacífico, conocedor de diferentes técnicas agrícolas y artesanales, y que desde el punto de vista económico mostraban un discreto estadio de desarrollo. Se sabe que a la llegada de los españoles cultivaban el boniato, la malanga, la calabaza, el maíz y el ají, así como diversos tipos de frijoles, entre los que preferían el caballero y el de carita. Cultivaban también, en una mayor proporción, una variedad amarga de yuca con la que producían el casabe, que constituyó la base fundamental de su alimentación.

Filete de pescado tropical

FILETE DE PESCADO TROPICAL

Ingredientes para 4 raciones:

Filete de pescado                 460 g              4 unidades

Sal                                          10 g                1 cucharadita

Pimienta molida                    0,6 g               ¼ cucharadita

Jugo de limón                        30 mL             2 cucharadas

Perejil                                     12 g                2 cucharadas

Cebollino                                6 g                  1 cucharada

Mantequilla                            17 g                1 cucharada

Aceite                                     34 g                2 cucharadas          

Piña                                        85 g                1 rodaja

Frutabomba                           50 g                1 tajada pequeña

Suprema de naranja             48 g                8 unidades

Jugo de naranja                    45 mL             3 cucharadas  

Vino seco                               30 mL             2 cucharadas  

Azúcar moreno                      10 g                1 cucharadita

Procedimiento: 1. Adobar los filetes con la sal, la pimienta, el jugo de limón, el perejil y el cebollino. 2. Para la salsa de frutas, derretir la mantequilla con media cucharada de aceite en una sartén, añadir los dados de frutas, las supremas de naranja, el jugo de naranja, el vino seco y el azúcar. Dejar reducir, durante dos minutos. Reservar. 3. Poner en una sartén de fondo grueso los filetes de pescado y grillar por ambos lados. 4. Servir en plato apropiado, con la salsa de frutas por encima.

Nota: La salsa de frutas se puede espesar un poco con maicena. Los filetes se pueden servir sobre un lecho de vegetales o frutas. También se pueden agregar dados de mango u otra fruta.

 Fotos: Alejandro Montesinos

Sopa de vegetales

 

SOPA DE VEGETALES

Ingredientes para 6 raciones:

Maíz                                        100 g            1 mazorca mediana

Zanahoria                               100 g            1 unidad grande

Papa                                       100 g            1 unidad mediana

Malanga                                230 g              2 unidades medianas

Calabaza                               230 g              ¼ unidad mediana

Cebolla                                  100 g              1 unidad mediana

Ajo                                          4 g                   2 dientes

Cebollino                                60 g               1 macito

Agua                                      2 L                   8 tazas

Sal                                          30 g                1 cda.

Aceite                                     34 g               2 cucharadas

Puré de tomate                     14 g                1 cucharada

Acelga                                     80 g               1 taza

Perejil                                      4 g                 2 ramitos

Pimienta molida                    0,6 g               ¼ cdta.

Procedimiento: 1. Cortar el maíz en rodajas. 2. Raspar la zanahoria y cortarla en dados. 3. Pelar y cortar en pedazos el resto de las viandas. 4. Cortar la calabaza en dados grandes. 5. Cortar la cebolla en dados pequeños, machacar el ajo y picar fino el cebollino. 6. A parte, verter el agua en una olla, añadir la sal y dejar hervir. 7. Adicionar las viandas en orden de dureza y finalmente agregar la calabaza. 8. Dejar cocinar tapado, con el calor bajo, durante 40 minutos, hasta que las viandas y la calabaza ablanden. 9. Saltear los condimentos, agregarlos a la sopa, junto con el puré de tomate. 10. Adicionar finalmente la acelga y el perejil, rectificar la sal y puntear con la pimienta.

Fotos: Alejandro Montesinos