Filete de pescado tropical

FILETE DE PESCADO TROPICAL

Ingredientes para 4 raciones:

Filete de pescado                 460 g              4 unidades

Sal                                          10 g                1 cucharadita

Pimienta molida                    0,6 g               ¼ cucharadita

Jugo de limón                        30 mL             2 cucharadas

Perejil                                     12 g                2 cucharadas

Cebollino                                6 g                  1 cucharada

Mantequilla                            17 g                1 cucharada

Aceite                                     34 g                2 cucharadas          

Piña                                        85 g                1 rodaja

Frutabomba                           50 g                1 tajada pequeña

Suprema de naranja             48 g                8 unidades

Jugo de naranja                    45 mL             3 cucharadas  

Vino seco                               30 mL             2 cucharadas  

Azúcar moreno                      10 g                1 cucharadita

Procedimiento: 1. Adobar los filetes con la sal, la pimienta, el jugo de limón, el perejil y el cebollino. 2. Para la salsa de frutas, derretir la mantequilla con media cucharada de aceite en una sartén, añadir los dados de frutas, las supremas de naranja, el jugo de naranja, el vino seco y el azúcar. Dejar reducir, durante dos minutos. Reservar. 3. Poner en una sartén de fondo grueso los filetes de pescado y grillar por ambos lados. 4. Servir en plato apropiado, con la salsa de frutas por encima.

Nota: La salsa de frutas se puede espesar un poco con maicena. Los filetes se pueden servir sobre un lecho de vegetales o frutas. También se pueden agregar dados de mango u otra fruta.

 Fotos: Alejandro Montesinos