Croquetas rápidas

CROQUETAS RÁPIDAS

Ingredientes para 50 croquetas:

Salchichas        230 mL           1 taza

Ajo                 8 g            4 dientes

Cebolla           100 g            1 unidad mediana

Aceite             51 g            3 cucharadas

Puré de tomate     30 g            2 cucharadas

Caldo o agua      500 mL           2 tazas

Nuez moscada      0,6 g            ¼ cucharadita

Sal                30 g            1 cucharada

Pimienta molida   0,6 g            ¼ cucharadita

Harina de trigo   300 g            2 tazas

Aceite para freír                                

Procedimiento:

1. Cortar bien fino las salchichas o molerlas.

2. Picar bien fino el ajo y la cebolla.

3. Sofreír las salchichas con el aceite, el ajo y la cebolla, adicionar el puré de tomate y cocinar durante dos minutos más. Reservar.

Papas con queso al orégano

PAPAS CON QUESO AL ORÉGANO

Ingredientes para 4 raciones:

Papa                  800 g   8 unidades medianas

Aceite                 51 g   3 cucharadas

Ají chay               20 g   2 unidades

Cebolla                60 g   1 unidad pequeña

Vino seco              60 mL  4 cucharadas

Sal                    15 g   ½ cucharada

Pimienta negra molida 0,6 g   ¼ cucharadita

Comino                0,6 g   ¼ cucharadita

Agua o caldo          250 mL  1 taza

Orégano fresco                6 hojas

Queso                 116 g   ½ taza

Procedimiento:

1. Pelar las papas y cortarlas en ruedas de un centímetro.

2. Saltear las papas en el aceite hasta que doren.

3. Añadir el ají y la cebolla, cortados. Dejar rehogar.

Crema de malanga y maní

CREMA DE MALANGA Y MANÍ

Ingredientes para 4 personas:

Malanga           2 unidades grandes

Maní              ½ taza

Aceite oliva      2 cucharadas

Cebolla           1 unidad pequeña

Ajo               2 dientes

Puré de tomate    1 cucharada

Procedimiento: 

1. Hervir las malangas en agua con sal y tapadas. 

2. Tostar y descascarar bien el maní. 

3. Aparte, saltear la cebolla picada en dados pequeños y los dientes de ajo picados fino. 

4. Añadir el puré de tomate. 

Algunos consejos sobre cómo cocinar los vegetales

Uno de los principales elementos a considerar para la cocción de los vegetales es el color. De esta forma, los vegetales verdes se cocinan en abundante agua hirviendo, y destapados para ayudar a que el color verde, dado por la presencia de la clorofila, se mantenga estable. Este es el caso de las habichuelas, espinacas y acelgas. Los vegetales rojos

Chop suey de vegetales y pollo

CHOP SUEY DE VEGETALES Y POLLO

Ingredientes para 2 raciones:

Frijoles germinados     230 g         1 mazo

Masas de pollo cocidas  230 g         1 taza

Aceite                   34 g         2 cucharadas

Jengibre                 15 g         1 rodaja

Vino seco                30 mL        2 cucharadas

Cebollino                60 g         1 taza

Acelga                  160 g         2 tazas

Pimiento                100 g         1 unidad grande

Cebolla                 200 g         2 unidades medianas

Salsa soya               15 mL        1 cucharada

Sal                       5 g         ½ cucharadita

Procedimiento:

1. Cortar los frijolitos chinos.

2. Saltear las masas de pollo en el aceite, con el jengibre y el vino.

Pudín con sirope de chocolate

PUDÍN CON SIROPE DE CHOCOLATE

Ingredientes para 8 raciones:

Pudín:

Pan              240 g        3 unidades

Huevo            150 g        3 unidades

Leche            375 mL       1½ taza

Azúcar moreno     42 g        3 cucharadas

Mantequilla       17 g        1 cucharada

Vino seco         30 mL       2 cucharadas

Sal              2,5 g        ¼ cucharadita

Sirope (para 1½ tazas):

Cocoa             25 g        1 cucharadas

Mantequilla        8 g        ½ cucharada

Azúcar moreno     84 g        6 cucharadas

Sal              2,5 g        ¼ cucharadita

Agua caliente     83 mL       1/3 taza

Café fuerte       62 mL       ¼ taza

Vainilla           7 mL       1 cucharadita

Procedimiento: 

1. Poner en la batidora todos los ingredientes del pudín.
2. Verter la mezcla en molde acaramelado. 

Malarrabia con coco

MALARRABIA CON COCO

Ingredientes para 6 raciones:

Boniato                                  800 g              4 unidades medianas

Almíbar                                  250 g              1 taza

Dulce de coco                      240 g              1 taza

Hojas de naranja agria                               4 unidades

Canela en rama                   6 g                   3 rajitas

Procedimiento: 1. Pelar los boniatos, cortarlos en dados y cocinarlos tapados, en poca agua, has­ta que se ablanden un poco. 2. Adicionarles el almíbar,