Visión antropológica de la cocina cubana

Visión antropológica de la cocina cubana Por Madelaine Vázquez Gálvez Un acercamiento a la elección de alimentos, la tecnología culinaria y las prácticas alimentarias en la cultura alimentaria cubana La cultura alimentaria es una categoría compleja, llena de significados que trascienden lo puramente biológico y que forma parte de la identidad cultural de cada país o lugar, proyectada hacia nuevos escenarios de desarrollo a favor de una mejor calidad y estilos de vida contemporáneos. La cultura alimentaria permite conocer los modos de obtención y distribución de los alimentos, así como quién y cómo se preparan, lo que aporta un conocimiento extraordinario sobre el funcionamiento de una sociedad.  Dentro de la cultura alimentaria, la cocina representa una de las dimensiones más significativas, que configura el modo y estilo de alimentación de un grupo determinado. Para Claude Fischler, la cocina

Frituras de frijol carita

FRITURAS DE FRIJOLES CARITA

Ingredientes para 10 raciones:

Frijoles carita    220 g    1 taza

Ajo                4 g      2 dientes

Cebollino          30 g     1 macito

Huevo              50 g     1 unidad

Sal                10 g     1 cucharadita

Aceite para freír

Procedimiento:

1. Poner los frijoles en remojo durante dos días (cambiar el agua dos veces al día).

2. Cortar el ajo y el cebollino.

Ensalada infantil

ENSALADA INFANTIL

Ingredientes para 4 raciones:

Pimiento           300 g    3 unidades grandes

Huevo              100 g    2 unidades

Queso crema        150 g    3 unidades

Salsa de tomate    14 g     1 cucharada

Lechuga            80 g     1 unidad

Aceite             17 g     1 cucharada

Vinagre            15 mL    1 cucharada

Sal                5 g      ½ cucharadita

Tomate de cocina   140 g    2 unidades medianas

Mayonesa           7 g      1 cucharadita

Procedimiento:

1. Asar los pimientos y quitarles la piel, los tallos y las semillas.

2. Cortar cada pimiento en tres rectángulos.

3. Hervir los huevos durante diez minutos.

Mantequilla de leche en polvo

Mantequilla de leche en polvo

Ingredientes para 2 barritas:

Leche en polvo          8 cucharadas

Huevo                   2 unidades

Aceite                  2 tacitas de café

Sal                     1 cucharadita

Procedimiento:  

1. Poner todos los ingredientes en la batidora.  

Croquetas al ajonjolí

Croquetas al ajonjolí

Ingredientes para 50 croquetas medianas:

Ajo                      4 dientes

Cebolla                  1 unidad mediana

Aceite                   4 cucharadas

Picadillo de pollo       1 taza

Salsa de tomate          2 cucharadas

Caldo de ave             2 tazas

Nuez moscada             ¼ cucharadita

Sal                      1 cucharada

Pimienta molida          ¼ cucharadita

Harina de trigo          2 tazas          

Huevo                    2 unidades

Pan rallado              2 tazas

Ajonjolí                 5 cucharadas

Aceite para freír

Procedimiento:  

1. Picar el ajo y la cebolla bien fino.  

2. Sofreír el ajo y la cebolla en la mitad del aceite;

Frituras de yuca y queso

RECETA: FRITURAS DE YUCA Y QUESO

Ingredientes para 8 raciones:

Yuca                  900 g               3 unidades medianas

Queso (rallado)       115 g               1 taza

Perejil (picado)       22 g               ¼ taza

Harina de trigo        40 g               ¼ taza

Huevo                  50 g               1 unidad

Nuez moscada          0 6 g               ¼ cucharadita

Sal                    10 g               1 cucharadita

Aceite para freír

Procedimiento:  

1. Pelar y cocinar las yucas, hasta que ablanden.  

2. Escurrirlas, separar la hebra central y hacer un puré.  

Taller de Cocina del Adulto Mayor

Desde hace tres años dirijo un Taller de Cocina para Adultos Mayores, de la Cátedra Universitaria del Adulto Mayor, de la Universidad de La Habana.Ya somos casi una familia y juntos aprendemos a cocinar a la cubana, junto a otros lazos hermosos que hemos creado.