Croquetas al ajonjolí

Croquetas al ajonjolí

Ingredientes para 50 croquetas medianas:

Ajo                      4 dientes

Cebolla                  1 unidad mediana

Aceite                   4 cucharadas

Picadillo de pollo       1 taza

Salsa de tomate          2 cucharadas

Caldo de ave             2 tazas

Nuez moscada             ¼ cucharadita

Sal                      1 cucharada

Pimienta molida          ¼ cucharadita

Harina de trigo          2 tazas          

Huevo                    2 unidades

Pan rallado              2 tazas

Ajonjolí                 5 cucharadas

Aceite para freír

Procedimiento:  

1. Picar el ajo y la cebolla bien fino.  

2. Sofreír el ajo y la cebolla en la mitad del aceite; añadir el picadillo y la salsa de tomate, y cocinar durante doce minutos más. Reservar. 

3. Aparte, en cazuela de fondo grueso, poner a hervir el caldo, agregar la nuez moscada, salpimentar y añadir la harina cuando el líquido comience a hervir. 

4. Revolver con paleta de madera y adicionar el resto del aceite en las paredes del recipiente, para que se vaya conformando la masa.  

5. Agregar el picadillo y continuar revolviendo hasta que la masa se despegue.  

6. Refrescar la masa y formar las croquetas. 

7. Pasarlas por huevo batido y pan rallado mezclado con el ajonjolí, previamente tostado. 

8. Freír en grasa bien caliente.

Nota: Servir acompañadas de una ensalada.

Foto: Alejandro Montesinos Larrosa