Recetas antiguas de la cocina cubana (I)

Esta receta conforma la amplia gama de recetas antiguas de la cocina cubana. Viene de Camaguey, cuna de una gastronomía criolla y auténtica. 

Carne mechada al estilo camagüeyano 

Ingredientes para 6 raciones:

Boliche           1 380 g           1 unidad

Jamón pierna        120 g           2 rebanadas

Uvas pasas           22 g           2 cucharadas

Aceituna             42 g           6 unidades

Sal                  20 g           2 cucharaditas

Pimienta molida     2,4 g           1 cucharadita

Ajo                   6 g           3 dientes

Laurel                1 g           1 hoja

Manteca             115 g           ½ taza

Cebolla             125 g           1 unidad mediana

Vino tinto          750 mL          3 tazas

Azúcar moreno       110 g           ½ taza

Procedimiento:   

1. Limpiar la carne y mechar con el jamón, las uvas pasas y las aceitunas.  

2. Sazonar con sal, pimienta, ajo y laurel, y dejar adobar durante varias horas.  

3. Dorar la carne por ambos lados en manteca bien caliente.  

4. Añadir la cebolla picada y cocinarla hasta que dore. 

 5. Agregar dos copas de vino, tapar y cocinar con baja intensidad de calor, hasta que la carne se ablande.  

6. Extraerla, dejar enfriar y cortar en lonjas.

7. Unir la salsa de la carne con el resto del vino y el azúcar.

8. Cubrir la carne con esta salsa y dejar con baja intensidad de calor durante diez minutos.

9. Servir preferiblemente con papas doradas.

Nota: La técnica de mechar consiste en introducir mechas (tiras) de tocino gordo, y por extensión otros ingredientes, en las carnes que se han de asar o empanar.