Recetas antiguas de la cocina cubana (I)

Esta receta conforma la amplia gama de recetas antiguas de la cocina cubana. Viene de Camaguey, cuna de una gastronomía criolla y auténtica. 

Carne mechada al estilo camagüeyano 

Ingredientes para 6 raciones:

Boliche           1 380 g           1 unidad

Jamón pierna        120 g           2 rebanadas

Uvas pasas           22 g           2 cucharadas

Aceituna             42 g           6 unidades

Sal                  20 g           2 cucharaditas

Pimienta molida     2,4 g           1 cucharadita

Ajo                   6 g           3 dientes

Laurel                1 g           1 hoja

Manteca             115 g           ½ taza

Cebolla             125 g           1 unidad mediana

Vino tinto          750 mL          3 tazas

Azúcar moreno       110 g           ½ taza

Procedimiento:   

1. Limpiar la carne y mechar con el jamón, las uvas pasas y las aceitunas.  

2. Sazonar con sal, pimienta, ajo y laurel, y dejar adobar durante varias horas.  

3. Dorar la carne por ambos lados en manteca bien caliente.