Albóndigas de arroz y perejil

ALBÓNDIGAS DE ARROZ Y PEREJIL

Ingredientes para 8 raciones:

Arroz                230 g              1 taza

Aceite                34 g              2 cucharadas

Mantequilla           17 g              1 cucharada

Cebolla morada       200 g              1 unidad grande

Pimiento rojo         50 g              1 unidad pequeña

Ajo                    4 g              2 dientes

Caldo vegetal      1 000 mL             4 tazas

Tomate de cocina     120 g              2 unidades medianas

Puré de tomate        50 g              2 cucharadas

Orégano en polvo       5 g              1 cucharadita

Sal                    5 g              ½ cucharadita

Pimienta molida      0,3 g            1/8 cucharadita

Perejil               18 g              3 cucharadas

Queso parmesano      150 g          1 1/3 tazas

Huevo                 50 g              1 unidad

Pan rallado          100 g              1 taza

Aceite para freír    100 g              1 taza 

Procedimiento:

1. Seleccionar el arroz.

2. Sofreír en el aceite y la mantequilla, la cebolla y el pimiento cortados finamente (tipo brunoise), junto con los dientes de ajo machacados, durante 3 minutos. Utilizar una cacerola mediana.

3. Saltear el arroz junto con los vegetales para que se impregne del sabor de éstos.

4. Añadir el caldo vegetal, los tomates cortados en da­dos, sin semillas; el puré de tomate y el orégano. Salpimentar.

5. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos, sin que deje de hervir.

6. Añadir el perejil picado fino (tipo brunoise), cuando el arroz esté cocido y ponerlo en una fuente plana para que se enfríe.

7. Dividir la mezcla en 12 porciones y darles forma de albóndiga.

8. Cortar el queso en dados medianos e introducirlos en el centro de cada albóndiga.

9. Pasar las albóndigas por el huevo batido y el pan rallado.

10. Dejar las albóndigas en reposo durante 30 minutos.

11. Freírlas durante 3-4 minutos, escurrirlas y servirlas inmediatamente.

Fotos: Alejandro Montesinos Larrosa.