ALBÓNDIGAS DE ARROZ Y PEREJIL
Ingredientes para 8 raciones:
Arroz 230 g 1 taza
Aceite 34 g 2 cucharadas
Mantequilla 17 g 1 cucharada
Cebolla morada 200 g 1 unidad grande
Pimiento rojo 50 g 1 unidad pequeña
Ajo 4 g 2 dientes
Caldo vegetal 1 000 mL 4 tazas
Tomate de cocina 120 g 2 unidades medianas
Puré de tomate 50 g 2 cucharadas
Orégano en polvo 5 g 1 cucharadita
Sal 5 g ½ cucharadita
Pimienta molida 0,3 g 1/8 cucharadita
Perejil 18 g 3 cucharadas
Queso parmesano 150 g 1 1/3 tazas
Huevo 50 g 1 unidad
Pan rallado 100 g 1 taza
Aceite para freír 100 g 1 taza
Procedimiento:
1. Seleccionar el arroz.
2. Sofreír en el aceite y la mantequilla, la cebolla y el pimiento cortados finamente (tipo brunoise), junto con los dientes de ajo machacados, durante 3 minutos. Utilizar una cacerola mediana.
3. Saltear el arroz junto con los vegetales para que se impregne del sabor de éstos.
