Visión antropológica de la cocina cubana

Visión antropológica de la cocina cubana Por Madelaine Vázquez Gálvez Un acercamiento a la elección de alimentos, la tecnología culinaria y las prácticas alimentarias en la cultura alimentaria cubana La cultura alimentaria es una categoría compleja, llena de significados que trascienden lo puramente biológico y que forma parte de la identidad cultural de cada país o lugar, proyectada hacia nuevos escenarios de desarrollo a favor de una mejor calidad y estilos de vida contemporáneos. La cultura alimentaria permite conocer los modos de obtención y distribución de los alimentos, así como quién y cómo se preparan, lo que aporta un conocimiento extraordinario sobre el funcionamiento de una sociedad.  Dentro de la cultura alimentaria, la cocina representa una de las dimensiones más significativas, que configura el modo y estilo de alimentación de un grupo determinado. Para Claude Fischler, la cocina

Frituras de frijol carita

FRITURAS DE FRIJOLES CARITA

Ingredientes para 10 raciones:

Frijoles carita    220 g    1 taza

Ajo                4 g      2 dientes

Cebollino          30 g     1 macito

Huevo              50 g     1 unidad

Sal                10 g     1 cucharadita

Aceite para freír

Procedimiento:

1. Poner los frijoles en remojo durante dos días (cambiar el agua dos veces al día).

2. Cortar el ajo y el cebollino.